長沙晚報掌上長沙8月26日訊（高新麓谷記者 尹婷）從田間地頭到百姓餐桌，建立一套完善的食品安全產(chǎn)業(yè)體系是保障“舌尖安全”的重要舉措,。在長沙高新區(qū)校園食堂內,，科學分區(qū)的空間,、寬敞整潔的操作間、條例清晰的臺賬,、智慧監(jiān)管系統(tǒng)一應俱全,。自長沙市被列為第二批創(chuàng)建國家食品安全示范城市試點以來,，長沙高新區(qū)以“食安創(chuàng)城”為抓手，對學校食堂食品制作全過程體系提質改造,，從食堂空間構造到食物營養(yǎng)供應,，“煉化”出了一套保障校園食品安全的“黃金”體系，為打造標準化校園食堂提供了參考,。

空間：科學分區(qū)

作為長沙市的第一個“樣板間”,，雷鋒第二小學的食堂可以說是在保障食品安全上有全新升級。

該食堂的作業(yè)區(qū)原本只有一個入口,，人,、貨同進同出，食材有細菌傳染風險,。為此，學校根據(jù)食安要求科學重構使用空間,，為該食堂增設了一個貨品入口通道,，實現(xiàn)人貨入場的分流。

“食堂作為餐飲制作場所,，食物的搬運,、人員的走動、垃圾的處理,，都有安全要求,。”長沙高新區(qū)市場監(jiān)管局局長馮勇介紹,，區(qū)市監(jiān)局根據(jù)食品安全的要求,，指導學校對食堂空間進行改造升級，從布局,、設施設備等各方面實現(xiàn)硬件標準化,。

據(jù)區(qū)市場監(jiān)管局介紹，以對食堂物流線與人流線的分流為例,，全區(qū)學校食堂將引入LESS廚房管理體系,，轄區(qū)30所公辦學校及幼兒園食堂的功能布局將進行全方位的改造調整，該分區(qū)的分區(qū),、該隔離的隔離,、該設置二次更衣室的設置二次更衣室、該配備消殺設施的配備消殺設施,，做到食品加工從生到熟,、由臟到凈“單向通行”，不走“回頭路”;垃圾轉移與食品傳送嚴格區(qū)分線路,，拒絕交叉;潔凈區(qū)域定時消殺,，非潔凈區(qū)域“三防”到位,，從根本上提升校園食品安全系數(shù)。

過程：公開監(jiān)督

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管系統(tǒng)是當下確保食品安全的重要手段,。在雷鋒第二小學就餐區(qū)就有這樣兩塊大屏幕,，食堂食品操作間、餐飲具清洗消毒間,、食品儲存等各個食品制作環(huán)節(jié)的情況可在屏幕上實時顯示,。據(jù)雷鋒二小相關負責人介紹，相應視頻數(shù)據(jù)將保存90多天,，方便監(jiān)督及溯源,。

此外，為落實監(jiān)督制度,，學校還成立了膳食委員會,，吸收家長代表、學生代表以及社區(qū)工作人員為成員,，每周不定期進行突擊檢查并現(xiàn)場試吃,，推進學校食品安全工作的“家校聯(lián)動”。通過召開家長會,、師生大講堂,、座談會等方式，嚴格落實每學年不少于10課時的食品安全知識培訓,，引導廣大師生當好自身食品安全的“守門員”,，構建校園食品安全共建共享的良好氛圍。

食物：安全營養(yǎng)

按照“統(tǒng)一配送,、陽光采購”的思路,，長沙高新區(qū)將打造“智慧食堂”管理平臺，率先全市構建起校園食品智慧溯源體系,。平臺上的供應商由區(qū)教育局統(tǒng)一招標,，嚴格把關;學校食堂食材全部通過該平臺集中采購，賦碼入庫;庫存食材物資一律掃碼出庫,，先進先出,，實現(xiàn)“數(shù)據(jù)可共享、問題可溯源,、責任可追查,、安全有保障”，全面筑牢校園食品安全防火墻,。

安全之外,，如何吃得營養(yǎng)，是確保孩子們健康成長的重要因素,，也是構建標準化校園食堂的一大考量因素,。在雷鋒第二小學,，學生的營養(yǎng)配餐遵循品種多樣、控油限鹽,、預防缺乏,、合理烹飪的原則，為確保營養(yǎng)供應,，學校食堂營養(yǎng)配餐每周每日都不同樣,。

管理：精細臺賬

在雷鋒第二小學食堂辦公室的墻上，留樣記錄,、中心溫度記錄,、消毒記錄等數(shù)十本工作流程記錄本一線排開。一月一張的點檢表,，在食堂里有近20張,，張貼在各個主要工位的顯眼處?！耙蝗杖兔恳坏啦似返牧魳佑涗浂家涗浽谶@個本子上,。”食堂工作人員介紹,，詳實的表格細化了崗位的作業(yè)要求，也時刻監(jiān)督提醒工作人員按食品安全的要求進行操作,。

據(jù)悉,，區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)教育局對學校食堂推行規(guī)范化監(jiān)督管理，制定了《校長食品安全第一責任人制度》《膳食委員會工作制度》等36項食安管理的制度標準;設計了《從業(yè)人員培訓考核記錄表》《進貨查驗記錄臺賬》等20套日常登記的臺賬表格,，明確了學校自查,、專項督查、日常檢查的具體項目,，實現(xiàn)從人到物,、從場所到設備、從操作間到存儲間,、從學校自查到部門檢查,，統(tǒng)一內容、統(tǒng)一標準,、統(tǒng)一要求,，倒逼學校主體責任的落實。

今年7月,，由區(qū)市場監(jiān)管局牽頭,，區(qū)教育局等各有關單位共同參與編制的《學校食堂建設要求與食品安全管理規(guī)范》團體標準率先在全省發(fā)布?！盎谇捌诘慕?jīng)驗總結,，這份團體標準可以為經(jīng)營者提升,、改善校園食堂用餐環(huán)境及實現(xiàn)科學規(guī)范化管理提供參考依據(jù)?！遍L沙高新區(qū)市場監(jiān)管局相關負責人表示,，校園食堂建設社會重視程度頗高，團體標準的發(fā)布為校園食堂的食品安全提供了一套標準操作體系,，校園食安“麓谷樣本”將在全市進行復制推廣,。