《老長沙中秋風物志：月餅,、 茭瓜炒牛肉及其他》

      文丨任大猛

　　中秋是從吃開始的,。 嫦娥之所以奔月， 就因為吃,。

　　老長沙的中秋,，市面最暢銷當然和其他地方沒區(qū)別，也是月餅,，長沙最好的月餅在過去出自九如齋,、 三吉齋、 朱稻香村,、東方食品店,、沙利文，以及后來的南北特等店,。

　　1947年9 月25 日《湖南國民日報》 載： “某年九如齋,、三吉齋自制月餅，瞬息賣完,，作坊出品不繼,，乃販自其他食品店，其附近數(shù)小店 (月餅) 均被收買一空,。然,，買者從九如齋,、 三吉齋購出,，乃備贊香甜,，逾于常品,，此亦 ‘美國月亮比中國月亮亮些’ 之謂也,。”

　　文夕大火前,， 長沙廣式月餅每個比長沙本土的本式月餅要貴上10 倍,， 藥王街南國酒家所產廣式月餅特別有名,。那時長沙人， 也時興 “吃個新鮮”,。

　　從上世紀 90年代后期開始， 廣式月餅基本占據(jù)了長沙中秋月餅市場， 長沙本土的酥皮本式月餅僅有九如齋等幾家老字號在堅持生產,。當然現(xiàn)在九如齋在長沙市面上并無門面,，只能借助其他商家的門面來推銷屬于長沙本土的本式月餅。

　　直到抗戰(zhàn)爆發(fā)前,， 老長沙人過中秋仍保留拜月風俗,。

　　拜月 “擺設”，有 “老四樣” 之名,，即月餅、藕,、菱角和筆梗子糖 (在湘潭為藥糖),。1924 年，湘江流域爆發(fā)大洪水,， 菱角為大水淹壞,。在長沙和湘潭兩地，均買不到拜月 “老四樣” 中的菱角,，長沙,、湘潭兩地均不約而同以瓜子代替菱角。

　　茭瓜炒牛肉為長沙人過中秋須備的一道特別的時令菜肴,，至今猶然,。

　　民國時期,，長沙城市人口數(shù)次爆增,。1924 年中秋前兩天，稅局報告,，長沙宰牛已達500 余頭， 還不包括私宰黃牛的數(shù)量,。這一數(shù)字讓其時主湘的趙恒惕感到恐慌,，湖南省府再頒嚴格禁令，要求恢復前清時期 “二把半刀” 的規(guī)定,，即每天僅允許宰牛3 頭,，以保護農業(yè)。

　　上世紀 30 年代,，何鍵主湘,，仍然強調,，長沙宰牛只能有 “二把半刀”,。但每到中秋，違規(guī)私宰,，卻愈演愈烈,。 抗戰(zhàn)時期， 日寇三打長沙均遭嚴重失敗,，為破壞湖南農業(yè)生產并實施報復,，日寇在此期間瘋狂屠宰戰(zhàn)區(qū)耕牛，致使長沙人過中秋,，市面已無牛肉可買,。據(jù)報紙記載， 當年長沙人中秋時想吃牛肉和喝酒,， 只能從火宮殿攤檔中覓得,。由此也可見火宮攤主的神通廣大。

　　無牛肉可食,， 在一些地方作為中秋節(jié)令食物的水鴨,，頓時身價百倍。長沙水鴨主要來自湘陰 但好吃的長沙人吃水鴨的節(jié)令其實一般都從重陽節(jié)開始,。

　　老饕們認為,，過了重陽，水鴨便不再腥臊?，F(xiàn)今的長沙農村,， 犁田工具早已用上 “鐵牛” (耕田機) 替代耕牛,， 大量養(yǎng)殖專供食用的菜牛更是大批量推上市場,， 中秋節(jié)吃茭瓜炒牛肉，在長沙已不再成為問題,。

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