■彭薇

　　“參差荇菜，左右流之。窈窕淑女,，寤寐求之?！薄傲率秤艏笆?，七月亨葵及菽，八月剝棗,，十月獲稻……”《詩(shī)經(jīng)》不僅是中國(guó)最早的一部詩(shī)歌總集,，也是一個(gè)綠油油的菜園子?！对?shī)經(jīng)》里的草木,，常作為起興或象征的意象出現(xiàn)，今天的菜譜上或許很難看到,，事實(shí)上,，它們卻是古人餐桌上的常客,?！安藞@子”里都有哪些菜？有些為何退出了歷史舞臺(tái),？

　　“莼鱸之思”寄鄉(xiāng)情

　　《詩(shī)經(jīng)》中描述的蔬菜種類繁多,，包括水生、陸生,、藤本,、草本等，它們是古代先民將田間日常勞作經(jīng)驗(yàn),、純真的情感與質(zhì)樸詩(shī)意相結(jié)合的體現(xiàn),。

　　《詩(shī)經(jīng)》的“菜園子”，最早出現(xiàn)的是“荇菜”,?！皡⒉钴舨耍笥伊髦?，參差荇菜,，左右采之?！避舨耸且环N重要的水生植物,，根莖可食用，因其漂浮在水面上,，流動(dòng)無(wú)方向,，正如淑女之難求，所以《詩(shī)經(jīng)》一開(kāi)篇第一首，就作為起興的工具登場(chǎng),。

　　說(shuō)起荇菜,，現(xiàn)代人恐怕很少吃過(guò)，一般都將它當(dāng)成一種普通的水草?，F(xiàn)在,，我們通常將荇菜叫作“杏菜”，又名“金蓮兒”,。它沉入水中,，性近于荷花，花開(kāi)時(shí)常彌覆頃畝,，黃灼灼小花,，在陽(yáng)光下泛光如金，一看便惹人喜愛(ài),?！额伿霞矣?xùn)》中說(shuō)道：“今荇菜是水有之，黃華似莼,?！边@是教導(dǎo)族人的言語(yǔ)，意謂行事要有清澈之心,。

　　實(shí)際上,，荇菜口味不佳，無(wú)論是口感還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，都遠(yuǎn)不如與它相似的莼菜,。《詩(shī)經(jīng)》中云：“思樂(lè)泮水,，薄采其茆,。魯侯戾止，在泮飲酒,?！避猓摧徊?，它長(zhǎng)得與荇菜有些相似,。

　　古有“莼鱸之思”的典故，常以此寄托思鄉(xiāng)情,。西晉人張翰,，生于蘇州，在洛陽(yáng)做官,。見(jiàn)秋風(fēng)起,，因思念家鄉(xiāng)的莼鱸美味，便決然辭官而歸，在后世傳為一段佳話,。莼鱸之思也表達(dá)了歸隱之志,。白居易曾寫(xiě)道，“猶有鱸魚(yú)莼菜興,，來(lái)春或擬往江東”,。莼鱸，可謂理想人生的象征,。

　　莼菜最著名的做法是莼菜羹,，口感嫩滑,，味道清淡,。葉圣陶在《藕與莼菜》中寫(xiě)道：“在故鄉(xiāng)的春天，幾乎天天吃莼菜,。它本身沒(méi)有味道,，味道全在于好的湯。但這樣嫩綠的顏色與豐富的詩(shī)意,，無(wú)味之味真足令人心醉呢,。”

　　莼菜是一種嬌嫩的植物,。在《詩(shī)經(jīng)》的時(shí)代,，莼菜在長(zhǎng)江黃河流域的大江小湖里很常見(jiàn)，但隨著后世水質(zhì)污染,，莼菜已很難在自然水域見(jiàn)到,。如今，野生莼菜的質(zhì)量和產(chǎn)量都在下降,，它已成為一種珍稀植物,，于1999年被列為中國(guó)國(guó)家Ⅰ級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生植物。

　　葵為古代“蔬菜之王”

　　在今天中國(guó)的菜攤上,，大白菜是最常見(jiàn)的蔬菜之一,。“大白菜真正稱霸中國(guó)人的餐桌只有短短800年,，而在它之前就有一種被尊稱為百菜之王的蔬菜,，那就是葵?！笨茖W(xué)松鼠會(huì)成員,、植物學(xué)博士史軍告訴記者，今天中國(guó)人的餐桌上已很少見(jiàn)到葵的身影,。但在古代,，葵的地位當(dāng)仁不讓，是蔬菜之王。

　　古人有“五菜”的說(shuō)法,，包括“葵,、韭、瞿,、蒸,、蔥”，葵菜是五菜之首,。史軍說(shuō),，中國(guó)人種葵吃葵的歷史可追溯到西周時(shí)期，中國(guó)人那時(shí)煮葵菜湯,?！对?shī)經(jīng)》中關(guān)于葵的描寫(xiě)有“七月烹葵及菽”，“菽是我們今天說(shuō)的大豆,，大豆至今都是中國(guó)人重要的蛋白質(zhì)來(lái)源,，把葵和大豆并列在一起，這種菜的重要性可見(jiàn)一斑,?！痹摹锻醯澽r(nóng)書(shū)》記錄了葵的很多種吃法，包括涼拌,、做湯,、煮菜粥，這都說(shuō)明葵是當(dāng)時(shí)中國(guó)人的當(dāng)家菜,。

　　葵和向日葵沒(méi)有關(guān)系,。史軍介紹，葵的花只有小拇指甲蓋那么小,，是錦葵科植物,，我們身邊的木槿、扶桑和蜀葵都有與葵類似的花朵結(jié)構(gòu),。只不過(guò),，這些植物主要是可供觀賞的花朵，而不是炒菜鍋里的蔬菜,。

　　“我第一次吃葵菜時(shí),，第一感覺(jué)是這東西黏糊糊、滑溜溜,?！笔奋娬f(shuō)，葵的汁液主要是多糖,。所謂多糖是相對(duì)于果糖,、葡萄糖以及蔗糖來(lái)說(shuō)的,。葵菜里的多糖不能被我們的腸胃消化吸收,，但它們有獨(dú)特的功能,。一方面，多糖可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),，保證消化系統(tǒng)正常工作,；另一方面，也可以成為腸道細(xì)菌的食物,，阻止有害細(xì)菌入侵,。“從這個(gè)角度看,，多糖豐富的葵倒符合現(xiàn)代人的飲食需求,。”他說(shuō),。

　　據(jù)歷史資料顯示,，葵菜的消隱,，是由白菜的崛起引發(fā)的,。起初，白菜只是長(zhǎng)江流域一種地方性蔬菜,，最早在南北朝時(shí)期（約公元五世紀(jì)至六世紀(jì)）,，南方開(kāi)始栽培白菜。至唐宋,，白菜才逐漸傳入北方,。白菜因其產(chǎn)量大、耐寒,、經(jīng)簡(jiǎn)單加工便于長(zhǎng)久儲(chǔ)藏等,，逐漸取代葵成為新一代“百菜之王”。

　　如今,，葵菜在市場(chǎng)上很少見(jiàn)了,，只有老一輩的農(nóng)民偶爾在菜園子種植?？寺刈兂闪艘环N野菜,，許多人不識(shí)之，但對(duì)于經(jīng)歷過(guò)艱難時(shí)代的老一輩人來(lái)說(shuō)卻是人間至味,。

　　營(yíng)養(yǎng)美味延續(xù)千年

　　《詩(shī)經(jīng)》中還有許多蔬菜,，延續(xù)數(shù)千年仍成為今天現(xiàn)代人餐桌上必不可少的菜肴。

　　“涮火鍋”時(shí),，有一道素菜——豌豆苗比較受青睞,，這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,、鮮香味美的野菜其實(shí)就是《詩(shī)經(jīng)》中提及的“薇菜”：“采薇采薇，薇亦作止,?！备鶕?jù)《史記》記載，伯夷,、叔齊隱居山野時(shí),，吃的也是這種野菜。

　　如今,，豌豆苗又叫作“豌豆尖”“龍須菜”,，在南方特別是江南地區(qū)很受歡迎，揚(yáng)州人在歲首的餐桌上都要擺上一盤(pán)豌豆苗,，以表示歲歲平安的寓意,。在《詩(shī)經(jīng)》里，蔥綠的豌豆苗,，既是飯桌上美味的食物,，又成為寄托相思的精神食糧。采摘豌豆苗的過(guò)程中,，古人做登山運(yùn)動(dòng),，鍛煉身體、陶冶情操,，還可借此見(jiàn)自己的心上人,，所以《詩(shī)經(jīng)·召南·草蟲(chóng)》有言：“陟彼南山，言采其薇,。未見(jiàn)君子,，我心傷悲?！?/p>

　　《詩(shī)經(jīng)》中還有渾身是寶的“葑菲”,。“采葑采菲,，無(wú)以下體,。”葑,，即蔓菁,，俗稱大頭菜；菲,，就是蘿卜,。說(shuō)它“渾身是寶”，因?yàn)榇菏趁?、夏食心,、秋食莖,、冬食根。北方人尤其是東北人,，一到冬天,，必做的一件事是腌咸菜，用的就是蘿卜,、蔓菁,、大白菜等。

　　由于葑菲種植方便,，食用價(jià)值高,，高寒山區(qū)常用以代糧。根據(jù)《花鏡》記載,，諸葛亮在行軍途中,，命士兵在所駐之處栽種蕪菁，人,、馬皆可食用,。所以，這種菜又叫作“諸葛菜”,。

　　水芹也是自古以來(lái)就食用的一種重要蔬菜,。“思樂(lè)泮水,，薄采其芹”,，“觱沸檻泉,，言采其芹”,。詩(shī)中的“芹”，不是粗大的西芹,，而是身材苗條的水芹,。西芹是舶來(lái)品，水芹則是土生土長(zhǎng)的“原住民”,。水芹在詩(shī)經(jīng)時(shí)代已廣為種植,，常在水田溝渠畔和潮濕處生長(zhǎng)，嫩莖及葉柄可供食用,，是上好的蔬菜,。在江蘇，水芹被稱為“路路通”,；在海南,，“水芹”代表勤勞，都是當(dāng)?shù)厝舜汗?jié)期間一道必不可少的佳肴,。

　　飲食傳達(dá)“中和”思想

　　從《詩(shī)經(jīng)》中的“菜園子”可看出,，古人對(duì)生活的感恩和熱愛(ài),，寄托在大自然的一草一木、一蔬一果上,?！对?shī)經(jīng)》通過(guò)對(duì)飲食的描寫(xiě)，既有起興的意味,，也傳達(dá)出中和的思想,，并漸漸形成了一套完整的飲食禮儀。

　　中國(guó)飲食講究“五味調(diào)和”,，依據(jù)食物陰陽(yáng)秉性來(lái)搭配,。專家認(rèn)為，中國(guó)人的飲食習(xí)慣,，從果腹的行為,，早已演變?yōu)橐环N處世之道，成為中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分,?！对?shī)經(jīng)》中的飲食禮儀呈現(xiàn)出和諧有序的狀態(tài)。在《小雅·常棣》中,，“儐爾籩豆,，飲酒之飫；兄弟既具,，和樂(lè)且孺”,，就描述了兄弟之間通過(guò)宴飲增進(jìn)感情。人們將繁復(fù)的禮儀融入飲食,，自覺(jué)遵守,，正是因?yàn)椤岸Y”能夠教化人們?nèi)谇⑾嗵帯⒅姓胶汀?/p>

　　先民用質(zhì)樸的歌謠告訴我們,，幸福,，就是知天時(shí)，與自然同呼吸,。那些已消失或正在消失的食物,，是古人情感的載體，慢慢變成歷史,，換一種方式保存活力,；而延續(xù)千年的“蔬香味”，時(shí)刻提醒著我們尋找一份對(duì)土地的念想,。