長沙晚報掌上長沙3月1日訊 據(jù)瞭望東方周刊消息 天上有顆長沙星,，地上有座長沙城。

　　3000年的歷史長河中,，這座城市的文明如星辰般熠熠生輝——從商代的青銅重器，到馬王堆的驚世國寶,，再到千年文脈不絕的岳麓書院,。

　　近代百年的崢嶸歲月里，無數(shù)仁人志士匯聚于此,，燃燒如星辰般璀璨的生命,，助力托舉起一個獨立自強的新中國,。

　　2020年9月,，習(xí)近平總書記在湖南考察時強調(diào)，湖南要“著力打造國家重要先進制造業(yè),、具有核心競爭力的科技創(chuàng)新,、內(nèi)陸地區(qū)改革開放的高地,，在推動高質(zhì)量發(fā)展上闖出新路子,，在構(gòu)建新發(fā)展格局中展現(xiàn)新作為,，在推動中部地區(qū)崛起和長江經(jīng)濟帶發(fā)展中彰顯新?lián)?dāng),，奮力譜寫新時代堅持和發(fā)展中國特色社會主義的湖南新篇章”,。

　　在“三高四新”引領(lǐng)之下,、踐行“高質(zhì)量發(fā)展”的長沙，正以當(dāng)好實施“三高四新”戰(zhàn)略領(lǐng)頭雁、建設(shè)現(xiàn)代化新湖南示范區(qū)的新角色,，胸懷“兩個大局”,，心系“國之大者”,，進一步“抬高發(fā)展坐標”,，走向更遠的星辰和更高的夢想,。

　　長沙 手可摘星辰（之一）：美食“頂流”

　　“超級文和友”和“茶顏悅色”這兩家從長沙火“出圈”,、火到全國的餐飲品牌，背后是兩位普通長沙人憑借“吃得苦,、耐得煩,、霸得蠻”的“長沙精神”，白手起家,、連續(xù)創(chuàng)業(yè),、持續(xù)創(chuàng)新，最終成為行業(yè)“頂流”的故事,。

　　《瞭望東方周刊》記者戴聞名  編輯金明大

　　2020年11月,，有媒體在網(wǎng)絡(luò)做了個調(diào)查：“哪個城市是今年國慶假期的第一‘網(wǎng)紅’,？”

　　投票的人中,，75.5%選擇了“長沙”。有人甚至“吐槽”,，一個國慶假期“在朋友圈里去了42次長沙”,。

　　而“網(wǎng)紅”長沙眼下最當(dāng)紅的“頂流”，非餐廳“超級文和友”和茶飲品牌“茶顏悅色”莫屬,。這兩家從長沙火“出圈”,，又火到全國的餐飲品牌,，背后是兩位普通長沙人憑借“吃得苦、耐得煩,、霸得蠻”的“長沙精神”,，白手起家、連續(xù)創(chuàng)業(yè),、持續(xù)創(chuàng)新,，最終成為行業(yè)“頂流”的故事。

　　“一天接待3萬人,、還有1萬沒吃上”

　　在長沙市中心的湘江中路,，一眼就可以看到如著名景點般的餐廳“超級文和友”——傍晚6點多，叫號已經(jīng)叫到了1500, 連在門口拍照“打卡”都要排長隊,。

　　餐廳合伙人孫平告訴本刊記者,，目前僅長沙這一家餐廳，每天就有6000人來吃飯,，最高峰時創(chuàng)下過“一天接待3萬人,、還有1萬沒吃上”的餐飲業(yè)排號紀錄。

　　地處長沙CBD,、周邊都是高級寫字樓的“超級文和友”,，是一間被刻意設(shè)計成長沙上世紀八九十年代老社區(qū)的不尋常餐廳。 有媒體總結(jié)其風(fēng)格為“一站式懷舊,、一次懷個夠”——整整7層樓,、2萬平米的空間，用幾十萬件建筑舊物和老家具,，逼真地“還原”出了一座上世紀80年代的長沙筒子樓,。

　　走進餐廳，一眼看到的是“貫徹消防條例”的紅幅標語,，生銹的永久牌“大杠”自行車,，印著“草蜢”樂隊頭像的錄像廳，可以玩“超級瑪麗”的小霸王游戲機,，可謂一秒“穿越”回40年前,。

　　與其說“超級文和友”是一家餐廳，不如說是一家“超級懷舊游樂園”,。除了重現(xiàn)當(dāng)年的布景以外,，這里還引入了 “店中店模式”——長沙幾十家老字號小吃都按照當(dāng)年的樣子在這里開設(shè)了窗口，吃完飯還可以去“笑工場”聽相聲,，或者到6樓溜冰場溜個冰,， 甚至可以直接去天心區(qū)民政局在這里設(shè)立的婚姻登記處辦個結(jié)婚預(yù)約登記。

　　“茶顏悅色”，是長沙的另一家“排隊大戶”,。

　　長沙年輕人喜歡親切地簡稱它為“茶顏”——長沙目前已經(jīng)有300多家“茶顏”門店,，在一些核心地段，幾百米的街上可以有8家“茶顏”,，但每家店門口日常仍然要排出幾十人的長隊,，至少要等半小時才能喝上一杯“爆款”奶茶“幽蘭拿鐵”。

　　在茶飲業(yè)競爭相當(dāng)激烈的長沙,，“茶顏”一直被模仿,，卻從未被超越，“粉絲黏度”居高不下,。創(chuàng)始人呂良告訴本刊記者,，他創(chuàng)業(yè)7年， “茶顏”在長沙擁有“陪伴一代人成長”的全民親切感,。

　　近兩年,，一直深耕長沙的“茶顏悅色”，熱度隨著大眾點評,、小紅書等社交媒體擴展向全國,。鄰近的武漢、南昌不時有人坐著高鐵來“打卡一杯茶顏”,，更遠一點的北京上海則有人“求從長沙機場捎一杯茶顏”,。

　　2020年12月，“茶顏悅色”武漢首店開業(yè)時,，排隊超過8小時,，外賣跑腿費被炒到100元，直接登上熱搜,。

　　“頂流”為何在長沙

　　兩家美食界“頂流”品牌的創(chuàng)始人,，都是白手起家的普通長沙年輕人,。

　　“超級文和友”的創(chuàng)始人文賓，生于1987年,，是土生土長的長沙伢子,。早年他就辭掉了穩(wěn)定的汽車銷售工作，在長沙著名美食街坡子街擺攤賣炸串,，并顯示出了不一般的經(jīng)營天分,，總能用獨創(chuàng)菜品打敗同行。他隨后創(chuàng)辦的“老長沙油炸社”和“文和友老長沙龍蝦館”也都成為“網(wǎng)紅”,，曾以長沙小吃代表的身份上過湖南衛(wèi)視的名牌節(jié)目“天天向上”,。

　　“茶顏悅色”的創(chuàng)始人呂良也是一位連續(xù)創(chuàng)業(yè)者,，做過廣告業(yè),，開過鹵味館,，加盟過奶茶店，但都不算成功,。幾經(jīng)波折,，他決定再次試水當(dāng)時剛開始流行的“新中式茶飲”，而且只做直營店,。2013年12月,，“茶顏悅色”首家門店在長沙黃興廣場開張，終于一炮打響,。

　　“超級文和友”與“茶顏悅色”從長沙誕生,、“出圈”，其實并非偶然,。

　　呂良說,，長沙是一個“晚上不睡覺的城市”，娛樂消費特別發(fā)達,，這相當(dāng)于給茶飲業(yè)“送了個利好大紅包”,。長沙市政府積極推動“夜經(jīng)濟”和“煙火氣”的政策，對于品牌的走紅,，同樣功不可沒,。

　　堅持長沙式的“接地氣”，走“大眾消費”路線,，也是 “超級文和友”和“茶顏悅色”一直熱度不減的原因,。

　　呂良對本刊記者不斷強調(diào)“茶顏悅色”的“大眾”定位——茶飲用料好但均價一直保持在15元左右，比不少同行低一半,，大家喝起來沒壓力,。文創(chuàng)周邊產(chǎn)品同樣價格“親民”：一個筆記本6元，一盒茶葉18元,，會員還有進一步的折扣,。

　　堅定做“國潮”

　　兩家店的另一個不謀而合之處，在于并不僅僅做餐飲,，更是做“文化”和“情懷”,。

　　“超級文和友”之所以被追捧，是因為它在現(xiàn)代科技和互聯(lián)網(wǎng)不斷解構(gòu)傳統(tǒng)生活方式的今天,，喚起了人們心靈深處對于市井文化和“煙火氣”的向往,。

　　文賓在接受媒體采訪時曾直言，做企業(yè)就是做思想,，而他的“初心”,，就是“把湖湘文化通過美食這個載體傳播出去” ,。

　　“超級文和友”的設(shè)計細節(jié)里，有著濃烈的“長沙味”,。比如吃飯的桌子上,，擺放著一只“抽簽筒”，里面的竹簽是各式俏皮的長沙俚語——“塊策”,、“了難”——談笑之間把長沙式幽默傳遞了出去,。

　　“茶顏悅色”也在形象和設(shè)計上下了工夫，主打“中國風(fēng)”——現(xiàn)在,，這種風(fēng)格有了一個更簡單直白的稱呼,，叫做“國潮”。

　　在“茶顏”的餐飲單上,，紅茶系列叫做“紅顏”,，綠茶系列叫“浣紗綠”，水果茶系列則是“豆蔻”,。爆款茶飲的名字也非?！爸袊保热纭坝奶m拿鐵”,、“聲聲烏龍”,、“不知冬”。

　　除了門店以外,，“茶顏”還開出了數(shù)家“國潮”主題概念店,。長沙太平街的“好多魚”概念店，靈感來源于故宮館藏的記錄了371種海洋生物的清代《海錯圖》,?！胺酱缣一ㄔ础备拍畹辏瑒t可以讓喝茶的年輕人隨著陶淵明的筆觸“穿越”到東晉的“阡陌交通”,。

　　呂良告訴本刊記者,，之所以堅定做“國潮”，是因為在創(chuàng)業(yè)之初,，就感受到了如今的中國年輕一代對于傳統(tǒng)文化“發(fā)自內(nèi)心的熱愛”,。

　　從“餐飲”到“餐創(chuàng)”

　　創(chuàng)業(yè)成功之后,，兩家品牌均已獲得資本支持，實現(xiàn)了跨界和擴張,。

　　“超級文和友”目前更像是一家“餐創(chuàng)企業(yè)”——從餐飲跨界到了新零售,、區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品等多個領(lǐng)域。

　　合伙人孫平告訴本刊記者,，除了已開出分號的廣州之外,，“超級文和友”今年還將進一步“擴張版圖”,，在深圳、南京開出新店,。每家分店都將精心選址,，并根據(jù)當(dāng)?shù)孛袼孜幕厣匦略O(shè)計場景和菜式，每城僅一店,，絕不重復(fù),，計劃未來10年在30個中國城市開出30家“精品店”,。

　　有人說“超級文和友”是“誠品模式”,，但孫平更愿意說，“超級文和友”要成為“餐飲界的迪士尼”——在一個成功的大IP之下,，培育出很多成功的小IP,，最終成為一個“文創(chuàng)生態(tài)系”。

　　“茶顏”則從一家家奶茶店,，進一步開拓出了概念店,、外賣店、新零售店,、聯(lián)名店等多種形式,，成為“新中式茶飲”的代表性品牌。

　　團隊以湖南“95后”為主的“茶顏”,，下一步除了繼續(xù)做實產(chǎn)品,、穩(wěn)步擴張之外，還打算把“湖湘特色”以年輕人喜愛的方式深度融入產(chǎn)品,。

　　呂良舉例說,，像湖南豐富的茶葉資源，就可以加上樂觀,、接地氣的“湖南性格”進行設(shè)計和包裝,，做成“帶著性格的茶葉”，再通過“茶顏”的渠道和熱度,，幫扶深山茶農(nóng),。

　　這些遠大于餐飲生意的想法，可能也是“后浪”一代傳承“心懷天下”湖湘文化的特有方式,。