瀏陽市融媒體中心 記者 袁安

來瀏陽，除了看煙花，還有什么是必不可少的？答案一定是“嘗一嘗瀏陽蒸菜”,。

3月1日晚,，周末焰火秀如約而至,。距離天空劇院2公里外的何陽蒸菜小館內(nèi),，還未到飯點(diǎn)已是人潮涌動(dòng),，來自全國各地的食客慕名而來，感受舌尖上的瀏陽魅力,。

何陽蒸菜小館,，正如其名，是一家主打?yàn)g陽特色蒸菜的家常小店,，成立短短兩年時(shí)間,，便憑借地道的瀏陽味道成為了瀏陽蒸菜頭部品牌之一，并在瀏陽,、長沙開出五家門店,，吸引了來自全國各地的食客前來“打卡”。

一屜蒸菜攬八方客

夜幕降臨,，天空劇院上空的璀璨煙花與四周升騰的煙火氣交相輝映,。何陽蒸菜小館內(nèi)早已座無虛席，早早開啟了“等位”模式,。由于客人太多,，門外的走廊上臨時(shí)加設(shè)了幾張桌椅，食客們就著月色大快朵頤,，享受著這份熱鬧與美味,。

走進(jìn)店內(nèi)，簡約而充滿家常氣息的裝修令人倍感親切,。老灶臺(tái)的火焰,、滿屋子的柴火香、大圍桌的熱鬧勁,，無論是家鄉(xiāng)的味道還是童年的回憶,，在這里都能一一尋到。

臘味合蒸,、何陽蒸肉,、平肚和菜、剁椒碎魚頭……墻上的菜品表十分醒目,，經(jīng)典蒸菜,、瀏陽小炒,、東鄉(xiāng)傳統(tǒng)菜等60多道菜品琳瑯滿目，價(jià)格從10元至40元不等,。

后廚內(nèi),，廚師們忙得不可開交，或烹制蒸菜,，或掌勺翻炒,，服務(wù)員們則在廚房和餐廳間來回穿梭，將一道道熱氣騰騰的美味送至餐桌上,。

“時(shí)間到,，出鍋咯！”隨著一聲吆喝,，總廚魯陽華伸手握住蒸箱把手,，箱門緩緩打開，熱氣裹挾著食物的香氣撲面而來,，濃郁的香味瞬間彌漫整個(gè)后廚,。

蒸汽漸漸散去，滿滿一屜色澤紅亮的菜肴映入眼簾,。這是何陽蒸菜小館的招牌菜之一——臘味合蒸,，將臘肉、臘魚,、臘雞一同放入碗中,，三種臘味融合交織，香氣四溢,，令人垂涎欲滴,。

湊近細(xì)瞧,，每一塊臘肉,、臘腸和臘魚都被蒸得恰到好處。臘肉紋理清晰,，肥瘦相間,，油脂微微滲出，在燈光下泛著誘人的光澤,；臘雞飽滿圓潤,，表皮微微起皺，散發(fā)著醇厚的臘香,；臘魚塊塊大小均勻,，魚皮微微卷曲，露出緊實(shí)而富有彈性的魚肉,。

“很香很下飯,，配兩碗米飯都不夠,，價(jià)格也實(shí)惠！”廣州游客晏莎莉在朋友的推薦下選擇了這家瀏陽蒸菜館,，品嘗著醋蒸雞,、五花肉蒸排骨等招牌菜，贊不絕口,。

記者注意到,，餐館門外停滿了粵、鄂,、贛等地的車輛,。得益于周末焰火秀，何陽蒸菜小館的客流量和營業(yè)額大幅提升,。每逢周六,，餐館從下午便開始忙碌起來，最高峰時(shí)一天可賣出500多碗蒸菜,。

三十年匠心守本味

何陽蒸菜小館創(chuàng)始人何陽根18歲拜師學(xué)廚,，師從著名湘菜大師徐大斌，在餐飲行業(yè)深耕30年,，先后榮獲“中國湘菜大師”“瀏陽蒸菜大師”“國家高級(jí)技師”等稱號(hào),。2018年，在湘菜走進(jìn)聯(lián)合國總部活動(dòng)中,，何陽根代表瀏陽制作了瀏陽火焙魚,、豆豉蒸臘肉，將瀏陽蒸菜推向國際舞臺(tái),。他還參與了中國影像方志瀏陽美食篇的節(jié)目錄制,，向全國人民推廣瀏陽蒸菜文化。

“自然才是最好的廚師,?！焙侮柛@句話道出了瀏陽蒸菜的精髓。在他看來,，只有自然生長的優(yōu)質(zhì)食材才能還原食物本真的味道,。每一款食材都有其獨(dú)特的風(fēng)味，廚師要做的,，就是通過各種搭配讓食材的本味得以充分展現(xiàn),。

好味道離不開真材實(shí)料。何陽蒸菜小館對(duì)食材的挑選極為講究,，為確保菜品新鮮,，所有食材都是當(dāng)天采買、當(dāng)季食用,，就連臘味也是精挑細(xì)選,，從瀏陽本地收購加工,。

除了食材考究，瀏陽蒸菜還需搭配獨(dú)到的“三件寶”：茶油,、豆豉,、干辣椒。這些配料均來自瀏陽本地,，甚至蒸菜所用到的水也是山泉水,，力求讓每一道菜都充滿地道的瀏陽風(fēng)味。

“蒸菜最大的特點(diǎn)就是能最大限度保留食材的原汁原味,，同時(shí)能較好地保存營養(yǎng)成分,。”魯陽華介紹,，正因?yàn)槿绱?，蒸菜的調(diào)味相對(duì)簡單，但對(duì)時(shí)間的把控極為講究,，不同菜品的蒸法各有區(qū)別,，調(diào)料的添加順序也暗藏門道。

“如蒸臘鴨和火焙魚,，需先蒸二十分鐘,，再放入油、鹽等調(diào)料,，繼續(xù)蒸十分鐘后再放入辣椒豆豉,。”魯陽華說,，這樣的做法既能鎖住水分,、保證品相，又能讓味道鮮美純粹,、口感清爽,。

好山好水好食材，孕育出了自然好味道,。正是這種對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守,，讓何陽蒸菜小館兩年間在瀏陽,、長沙開出五家門店,，親民的價(jià)格搭配地道的風(fēng)味，使其成為瀏陽美食的一張鮮活名片,。當(dāng)外地食客循著煙火氣而來,，他們品嘗的不僅是臘味的醇厚、剁椒的鮮辣,，更是一方水土孕育的飲食智慧與文化傳承,。