長(zhǎng)沙晚報(bào)掌上長(zhǎng)沙6月16日訊（全媒體記者 劉捷萍）近日,，湖南本土火鍋品牌“斌弟”宣布,，對(duì)湖南、湖北兩地創(chuàng)業(yè)者開(kāi)放免費(fèi)加盟,，助力餐飲行業(yè)復(fù)蘇,。減免10萬(wàn)元加盟費(fèi)，這對(duì)于創(chuàng)業(yè)者是好消息,，但對(duì)于加盟品牌來(lái)說(shuō),，可能意味著一年減少數(shù)百萬(wàn)加盟費(fèi)用。受疫情影響,，餐飲行業(yè)成為受沖擊最明顯的行業(yè)之一,。斌弟此時(shí)推出這一政策，是為了搶占市場(chǎng)的宣傳噱頭還是真正“為創(chuàng)業(yè)者解后顧之憂”,？近日,，記者對(duì)品牌方進(jìn)行了探訪。

　　鹵味火鍋站上新風(fēng)口

　　"沒(méi)有什么是一頓火鍋解決不了的,，如果有,，那就兩頓?！被疱仛v史悠久,，老少皆宜。近年來(lái),，我國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐年增長(zhǎng),，2019年火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模近5295億元。長(zhǎng)沙火鍋市場(chǎng)更是異軍突起,，匯聚了眾多流派和品牌,。在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)搜索“火鍋”，長(zhǎng)沙地區(qū)就有3000多家,。

　　其中,，鹵味火鍋是近年火鍋界崛起的“新秀”。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),，鹵菜火鍋就是涮燙鹵制過(guò)后的菜品,，口感上更加入味，吃起來(lái)肉感更強(qiáng),。斌弟正是長(zhǎng)沙鹵味火鍋的代表之一,。

　　2019年5月，斌弟鹵味火鍋九龍倉(cāng)創(chuàng)始店在長(zhǎng)沙五一廣場(chǎng)開(kāi)業(yè),。即使受疫情影響,，“斌弟”也沒(méi)有停止擴(kuò)張的腳步,。短短一年，“斌弟”在全國(guó)已開(kāi)設(shè)門店60家,。

　　事實(shí)上“斌弟”和長(zhǎng)沙街頭隨處可見(jiàn)的“大斌家”串串火鍋系出同門。大斌家自2017年創(chuàng)立,，目前已成為湖南餐飲連鎖第一品牌,，500家門店遍布全國(guó)，僅湖南就有300家,?！懊總€(gè)做串串的人，都有做火鍋的情節(jié),?！痹诖蟊蠹覄?chuàng)始人金斌看來(lái)，斌弟是大斌家的升級(jí)版,。而選擇“鹵味火鍋”,，金斌正是看好鹵菜與火鍋，這兩種有上千年歷史品類,，在一起的“化學(xué)反應(yīng)”,。

　　如今鹵味火鍋儼然成為了一個(gè)不可忽視的火鍋細(xì)分品類。不但不乏重量級(jí)玩家,，而且一些火鍋店的菜單上加入了鹵制品,。據(jù)悉，金斌本人就是大斌家和斌弟最大的加盟商,，擁有70家直營(yíng)店,。

　　“兩湖”創(chuàng)業(yè)者免費(fèi)加盟

　　突如其來(lái)的疫情，許多行業(yè)深受沖擊,，餐飲業(yè)首當(dāng)其沖,。近日，斌弟鹵味火鍋針對(duì)湖南,、湖北兩地推出了免費(fèi)加盟政策,，時(shí)間持續(xù)到今年12月31日。

　　“大斌家創(chuàng)業(yè)之初,，受到很多人的幫助,。作為曾經(jīng)的創(chuàng)業(yè)者，我們希望更多地回饋大家,，助力經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇,。” 汪儲(chǔ)進(jìn)介紹,，2017年創(chuàng)始人金斌在長(zhǎng)沙某樓宇內(nèi),，憑借2萬(wàn)元開(kāi)出了第一家大斌家串串火鍋,。當(dāng)時(shí)餐館內(nèi)的座椅、碗筷,、切肉機(jī)等,，都是眾籌而來(lái)，靠的是做朋友圈生意,，慢慢起來(lái)的,。

　　汪儲(chǔ)進(jìn)介紹，通過(guò)免加盟費(fèi)和裝修調(diào)整,，斌弟開(kāi)店成本大幅壓縮,，越來(lái)越不接地氣。之前開(kāi)一家店裝修可能需要七八十萬(wàn)元,，而現(xiàn)在用“復(fù)古的文創(chuàng)”代替“硬裝”,， 40萬(wàn)元左右就能開(kāi)一家店。

　　創(chuàng)業(yè)門檻降低近一半,，是不是所有創(chuàng)業(yè)者來(lái)者不拒呢,？斌弟招商第一招是嚇唬。起早貪黑很辛苦,，沒(méi)時(shí)間陪孩子,，不一定掙錢……先把這一行的困難都告訴創(chuàng)業(yè)者。如果依然堅(jiān)定要開(kāi)店,，斌弟還要考察創(chuàng)業(yè)者資金承擔(dān)能力,，“我們堅(jiān)決反對(duì)賣房子創(chuàng)業(yè)?！蓖魞?chǔ)進(jìn)介紹,。

　　據(jù)悉，除了加盟免費(fèi)政策,，對(duì)現(xiàn)有斌弟門店也有扶持政策,。一個(gè)好管理者對(duì)門店銷售提升有立竿見(jiàn)影的效果。斌弟將給每個(gè)店無(wú)償支援一位店長(zhǎng)一個(gè)月,，幫助加盟商渡過(guò)難關(guān),；其次，過(guò)去半年跟公司合作良好的加盟商,，將享受大斌家,、斌弟等旗下任何品牌終身免加盟費(fèi)政策?！昂献髁己萌绾谓缍?？就是品牌、品質(zhì)與公司高度保持一致。我們的理念是讓好人持續(xù)賺錢,?！?/p>

　　行業(yè)標(biāo)桿教會(huì)我腳踏實(shí)地

　　并非廚師出身的金斌，“半路出家”干起了事餐飲,，沒(méi)想到短短4年,，就成為湖南餐飲連鎖品牌的佼佼者，深耕湖南,，走向全國(guó),。背后是什么原因？

　　金斌是湖南新化人,，出生于1990年。十幾歲就南下深圳打工,，后來(lái)在北京的海底撈工作5年,。在他看來(lái)，正是這一行業(yè)標(biāo)桿教會(huì)了他 “腳踏實(shí)地”,。

　　近年來(lái)我國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐年增長(zhǎng),，年均復(fù)合增速達(dá)11.34%，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，消費(fèi)年輕化趨勢(shì)明顯,。

　　火鍋看似簡(jiǎn)單，但要干好并不簡(jiǎn)單,。比如,，怎么把串串?dāng)[好、不亂,，就不簡(jiǎn)單,。“我們的串串是一根根擺上去的,。其次,，冰柜對(duì)食材保管非常重要，我們店的冰柜在行業(yè)中數(shù)一數(shù)二,?！痹诮鸨罂磥?lái)，對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持是不能商量的,。

　　“為了保障食材品質(zhì),，我們選擇供應(yīng)商，與行業(yè)標(biāo)桿看齊,?！?/p>

　　“食品安全方面，我們?cè)谑袌?chǎng)監(jiān)管部門指導(dǎo)下成立了食品安全小組,，每個(gè)月對(duì)全國(guó)所有門店進(jìn)行不低于兩次的巡查,?！?/p>

　　“如果加盟商品牌、品質(zhì)與公司不統(tǒng)一,，有違規(guī)記錄,，那大斌家旗下所有品牌，以后都不能再開(kāi)了,?！? 金斌坦言，這些措施的目的就是保證消費(fèi)者利益,，把品質(zhì)品牌做好,。

　　  對(duì)標(biāo)“行業(yè)標(biāo)桿”，堅(jiān)持品質(zhì)和服務(wù),，不斷創(chuàng)新,，也許正是大斌家和斌弟快速發(fā)展背后的密碼。