長沙晚報全媒體記者 劉攀

　　最近,，消費者黃禹辰的餐桌上頻繁出現(xiàn)各地特色菜,，其中不乏制作過程復(fù)雜、制作時間長的大菜：如醉蟹,、四喜丸子,、花膠雞……這都來自他在網(wǎng)購時打開的“新世界的大門”——預(yù)制菜。

　　5月18日,，長沙低溫預(yù)制食品企業(yè)本味鮮物完成數(shù)千萬元A輪融資,，由寶尊電商旗下創(chuàng)投基金寶銳資本領(lǐng)投，小紅書跟投,。品牌方表示,，此輪融資將繼續(xù)用于研發(fā)與供應(yīng)鏈的建設(shè)。

　　根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，2021年中國預(yù)制菜規(guī)模超過3400億元,，同比增長近兩成；預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場依然會保持20%左右的增長率,，到2023年預(yù)制菜市場規(guī)模將突破5000億元,。

　　消費者熱衷于下單,，各路資本紛紛布局，成為人們餐桌上“新寵”的預(yù)制菜,，真有這么香嗎,？記者進行了走訪。

　　消費體驗

　　已經(jīng)調(diào)好味,，回家用微波爐或下鍋加熱就能吃

　　一條半成品的烤魚放在托盤上,，顧客只需抽出托盤放在微波爐或鍋內(nèi)加熱10分鐘，即可直接食用,。

　　在盒馬鮮生河西王府井店,，預(yù)制菜已經(jīng)占據(jù)越來越多的貨架?！捌綍r還要挑選新鮮魚類,、處理魚鱗和內(nèi)臟、調(diào)味烤制,，現(xiàn)在將預(yù)制的風(fēng)味烤魚買回去,，再煮點米飯就能解決一頓飯了?！钡陠T一邊推銷一邊告訴記者，“都是已經(jīng)調(diào)好味的,，回去直接用微波爐或下鍋加熱就能吃,。”

　　記者看到,，近十個冰柜分區(qū)擺放著各式各樣的預(yù)制菜品：小龍蝦,、鹽焗雞、豉油雞,、酸菜魚,、紅燒肉、糖醋排骨應(yīng)有盡有,。若按烹飪方式劃分,，在售的預(yù)制菜品種有火鍋類、蒸菜,、燉菜,、烤肉類等。僅火鍋品種就包含豬肚雞、椰子雞,、酸菜魚火鍋等,。

　　黃禹辰是一家軟件公司的員工，忙碌的工作讓他無暇做飯,。和許多年輕人一樣,，他以前總點外賣解決三餐問題，可是在去年一次體檢后,，他開始改變,。“好多和我同齡的人都有脂肪肝了,，我也接近正常值上限,，不知道是不是常吃外賣造成的?！?/p>

　　對黃禹辰而言,，預(yù)制菜是目前能夠部分替代外賣的最佳選擇?！艾F(xiàn)在買預(yù)制菜自己做,，吃得健康，價格又實惠,?！痹诤旭R、美團這樣的APP里,，“預(yù)制菜”欄目下的商品總是能夠吸引他加購物車的欲望,。他買得比較多的品類是半成品菜，包括各個品牌的雞胸肉,、中式小炒,。“料包我可以少放一點,，油鹽攝入也都能控制,。”

　　位于北辰的一家網(wǎng)紅店鋪“福來食集”,，涵蓋了各類半成品食材,、預(yù)制菜?！坝幸淮钨I了醉蟹,，因為步驟太復(fù)雜、耗材又多,，從備料到成品至少要花四五個小時,，因此我寧愿花錢買預(yù)制菜,。”正在福來食集選購的沈琪告訴記者,，嘗試過一次簡單又快手的美味大餐后,，她又陸續(xù)購買了松鼠鱖魚、四喜丸子,、咖喱雞丁……“為我節(jié)省太多時間了,。”

　　資本下注

　　產(chǎn)品向更多場景滲透,，市場規(guī)模加速擴張

　　5月18日，長沙低溫預(yù)制食品企業(yè)本味鮮物完成數(shù)千萬元A輪融資,，由寶尊電商旗下創(chuàng)投基金寶銳資本領(lǐng)投,，小紅書跟投。

　　創(chuàng)立于2019年的本位鮮物系中國新一代低溫預(yù)制食品品牌,，產(chǎn)品主要面向年輕用戶與家庭,，以無添加的低溫肉制品腸類為主，包括凍品腸,、原切培根,、火腿片等。2021年,，企業(yè)年銷量已突破1億元,，其中黑豬肉原味烤腸單品月銷量已超過5萬盒。

　　本味鮮物創(chuàng)始人肖欣在接受采訪時告訴記者,，目前企業(yè)已經(jīng)在嘗試向更多場景滲透,，發(fā)布了包括文火東坡肉、火腿老鴨煲,、雙椒鹵肥腸等預(yù)制菜產(chǎn)品，將通過季節(jié)性食材切入家庭正餐,。

　　“我們就是把市民買菜,、摘菜、初加工,、各種作料搭配這些環(huán)節(jié),，交給了中央廚房工廠，實行工業(yè)化生產(chǎn),?！痹诶吓撇惋嫷辍拔鞅陛娲濉?，店員表示，店內(nèi)推出了口號為“地道名菜,、加熱就吃”的到家功夫菜,，消費者可隨時購買，回家輕松嘗味,。

　　一位70后告訴記者,，不僅年輕人和“宅一代”對預(yù)制菜的接受程度高，一部分60后,、70后在宴客的時候也開始去購買一些預(yù)制菜產(chǎn)品了,。“可以在家里享受飯店的味道,，何樂而不為呢,？”

　　毋庸置疑的是，伴隨著各路資本的布局,，預(yù)制菜的發(fā)展或許才剛剛開始,。

　　技術(shù)創(chuàng)新

　　中央廚房批量生產(chǎn)，標準統(tǒng)一味道有保障

　　小小一盒預(yù)制菜,，當(dāng)中涉及到原材料,、生產(chǎn)、加工,、儲藏,、物流、銷售各個環(huán)節(jié),，環(huán)環(huán)相扣,。對于餐飲企業(yè)來說，機遇大于挑戰(zhàn),。

　　華天酒店子公司湖南華天湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司負責(zé)人譚國華向記者介紹,，目前他所在酒店推出的預(yù)制菜有兩種：一種是工廠化生產(chǎn)的、一種是酒店自己純手工制作的,。

　　“疫情之前以工廠化生產(chǎn)的一些預(yù)制菜為主,，酒店研發(fā)中心把配方做出來，送到專業(yè)的生產(chǎn)廠家去制作,。疫情之后,，酒店餐飲自制變得很受歡迎。后者在銷售的形式上有兩種,，一種是客人提前預(yù)訂某一天的家宴,，廚師當(dāng)天就把菜炒好送到家；另一種就是特色菜產(chǎn)品,，比如一份份獨立的梅菜扣肉,、脆皮鴨,、佛跳墻等?！弊T國華表示,，不是所有菜都適合做預(yù)制菜，至少在現(xiàn)在的技術(shù)水平下,，蔬菜尤其是葉子菜,、需要精雕細琢的菜都很難實現(xiàn)預(yù)制。

　　對于預(yù)制菜的走紅,，譚國華認為消費需求是驅(qū)動力,。“以前客人過年是一大家子來店里吃,，現(xiàn)在有些人就訂一桌預(yù)制的家宴,。”他說,，預(yù)制菜的迅速發(fā)展也離不開設(shè)備的創(chuàng)新以及工廠化生產(chǎn)水平的提升,。“以前做預(yù)制菜沒有這個條件,，生產(chǎn)商也都是一些小作坊,，食品安全方面達不了標，而且菜品拿到家還原度很差,，吃起來和現(xiàn)場制作肯定不是一個味道?，F(xiàn)在再來嘗嘗，其實已經(jīng)難以吃出差別了,?！?/p>

　　在控成本方面，預(yù)制菜的發(fā)展對于飯店經(jīng)營者來說也有好處,?！艾F(xiàn)場制作的人力成本很高，若放到中央廚房批量生產(chǎn),，實現(xiàn)原材料集中采購,，省去中間商，成本就降下來了,。此外,，預(yù)制菜能夠做到標準統(tǒng)一，不會出現(xiàn)廚師心情不好,，炒出來味道就不行的情況?！?/p>