長沙晚報掌上長沙4月18日訊（全媒體記者　周輝霞）為進一步規(guī)范餐飲具清潔單位的作業(yè)流程,，強化復用餐飲具的食品安全管理，記者今天從長沙市市場監(jiān)管部門了解到,，該局近日發(fā)布相關操作規(guī)范指南,，從設施的配備,、清洗的流程,、消毒的規(guī)范等各個環(huán)節(jié),，進一步明確作業(yè)細節(jié)和要求，以指導餐飲服務單位有效提升餐飲服務水平,。

　　復用餐飲具是我們消費者在外就餐時常常能看到的可重復使用的,、套膜的餐飲具。這些餐飲具外包裝上常常印著“消毒餐具,，請放心使用”等字樣。而要讓消費者放心,，餐飲具清潔公司在清洗設施設備上要配齊,，不能像家里一樣,，一個盆子加一根水管就解決了。根據(jù)該指南要求,，凡自行提供餐飲具的餐飲服務提供者,，必須配備足夠數(shù)量的清洗、清洗的流程,、消毒和保潔設施,；消毒設備應購買取得有效衛(wèi)生許可證的正規(guī)產品；清洗消毒水池必須做到專池專用,，不得與清洗食品原料,、清潔用具等水池混用；配備具有明顯標識的密閉保潔柜,，保持清潔,，保潔柜內不得存放其他物品。

　　不少消費者在外就餐,，會習慣性地先用開水將復用餐飲具進行沖洗,，以清除干凈附著在碗碟上的洗消用品殘留。指南明確,，洗消用品要采購和使用獲證企業(yè)生產的洗滌劑,、消毒劑，洗滌劑,、消毒劑應分別符合GB 14930.1《食品安全國家標準 洗滌劑》和GB 14930.2《食品安全國家標準 消毒劑》等食品安全國家標準和有關規(guī)定,。

　　餐館作為大眾消費場所，其餐具被很多顧客使用,，因此必須進行消毒處理,，以確保衛(wèi)生安全。我國《食品安全法》第三十三條規(guī)定,，餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈,、消毒,，炊具、用具用后應當洗凈,，保持清潔,。在消毒規(guī)范方面，指南明確,，采用物理（高溫）方式消毒的,，應定期清洗、定期檢查消毒設備運轉情況,，消毒溫度,、時間應達到要求,，餐具消毒時擺放要留有空隙，確保熱力能夠穿透,，采用紅外消毒的消毒柜要符合設備使用說明,；采用化學方式消毒的，要嚴格按照消毒劑產品的說明書要求配制消毒液,，并做到現(xiàn)用現(xiàn)配,，浸泡時間符合產品說明書要求，消毒后要及時采用潔凈的飲用水沖淋或瀝干,、烘干等有效方法,，降低其表面的消毒劑殘留。