長沙晚報(bào)掌上長沙11月13日訊（全媒體記者 周輝霞）煮碗面,，也深藏著技巧與傳承,。這是數(shù)百名消費(fèi)者和記者在今天參加長沙飲食集團(tuán)長沙楊裕興有限公司（以下簡稱楊裕興）2024年度勞動(dòng)競賽暨非遺技藝展活動(dòng)后的感受。現(xiàn)場挑面的競技環(huán)節(jié)里,，10名專業(yè)師傅做底碗,、抖面、排面,，一氣呵成,，盡顯湖南面食非遺文化的底蘊(yùn)。

　　“真的沒想到,，煮一碗面的講究有這么多，難怪吃起來味道就是濃厚,、醇正,，中華老字號(hào)的底子就是扎實(shí)?！痹诨顒?dòng)現(xiàn)場,，來自黎郡新宇小區(qū)的楊先生在觀看了兩位選手的現(xiàn)場競技后感慨,。
　　記者了解到，此次參加挑面比賽的選手來自楊裕興品牌旗下各門店,。他們以兩兩一組對(duì)決,，在現(xiàn)場一次煮一斤楊裕興核心產(chǎn)品雞蛋面，并分成五碗面,，調(diào)碼后交由評(píng)委和參加吃面比賽的消費(fèi)者進(jìn)行評(píng)分,。
　　　“莫看淡了煮面過程，那真是于不經(jīng)意處見功夫,，臺(tái)上一分鐘需要臺(tái)下十年功,。”楊裕興相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說,。參賽的彭太平師傅已在楊裕興工作20來年,，煮過的面難以計(jì)數(shù)。他左手持長筷,，右手拿著竹篾簍,，扯了一把面投擲到開水中，靜待雞蛋面翻滾,。約莫兩分鐘,，他手腳利索地將面條挑起、過水,、放入底碗中,。

　　他說,，兩分多鐘的煮面時(shí)間，需要許多的技巧來拿捏,，例如出面的時(shí)間要?jiǎng)偤脭嗌?，軟爛適中。排面的時(shí)候,，面條在湯底碗里對(duì)折擺放后四角微彎,、中間平整,，俯瞰如同瓦片,。“瓦片狀排面讓面碼子平躺在面條之上,，既不搶湯的底味,，又能更好地增加食客味覺的層次感?！?br/>　　同場開展的還有吃面比賽,，PK的是哪位參賽者能最快地將挑面選手新鮮出爐的面條吃完,。這個(gè)環(huán)節(jié)的比賽妙趣橫生，有的將面條挑高到一米多處,，有的用筷子反復(fù)攪拌耐心控制面條與湯的交融程度,，各種吃面姿勢讓臺(tái)下的觀眾看著忍俊不禁。不少參賽選手在大快朵頤后,，擦著嘴巴點(diǎn)贊說：楊裕興的面,，徐長興的鴨，就是這個(gè)味,，就韻這口味,。