長沙晚報(bào)掌上長沙5月8日訊（全媒體記者 徐媛 通訊員 寧娟）健身房里揮汗如雨,，晨跑夜跑風(fēng)雨無阻,，但很多人忽略了健康生活的另一個(gè)關(guān)鍵——“廚房里的健身”,。

　　“一桌飯”影響全家健康,。這場始于長沙餐桌的健康變革,，正在星城大地掀起熱潮,。抓住它,，相當(dāng)于握住了預(yù)防慢性病的“牛鼻子”,，為其他健康習(xí)慣的養(yǎng)成奠定基礎(chǔ)。

　　長沙在全省首批試點(diǎn)推進(jìn)“減鹽減油”專項(xiàng)行動(dòng)以來,，將“減鹽減油”行動(dòng)作為人均預(yù)期壽命提升工作的主要舉措,，通過制度保障、科技支撐和風(fēng)尚培育,，讓低鹽低油飲食從政府號(hào)召變?yōu)槭忻褡杂X,，越來越多家庭正從“吃得香”轉(zhuǎn)向“吃得健康”。

　　用減鹽減油撬動(dòng)全民健康保衛(wèi)戰(zhàn)

　　健康生活方式千千萬,，為什么長沙將減鹽減油作為關(guān)鍵抓手,？

　　社區(qū)居民楊阿姨對(duì)此心存疑惑：“我每天堅(jiān)持跳廣場舞，老伴雷打不動(dòng)去公園練八段錦,，運(yùn)動(dòng)這么到位,，還需要在餐桌上下功夫嗎？

　　“運(yùn)動(dòng)鍛煉固然重要,，但如果飲食上依舊‘重油重鹽’,，效果會(huì)大打折扣，甚至完全抵消鍛煉成果,?！遍L沙市衛(wèi)生健康委相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋，“就像蓋房子要先打好地基一樣,，如果飲食中鹽分和油脂超標(biāo),，再多的運(yùn)動(dòng)也難以抵消其對(duì)健康的損害。我們見過太多堅(jiān)持鍛煉,，卻因‘重口味’飲食導(dǎo)致高血壓,、高血脂的案例?！?/p>

　　這也是長沙市推行“減鹽減油”專項(xiàng)行動(dòng)的初衷,。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國居民日均鹽攝入量超推薦值（5克）近一倍,，食用油攝入也普遍超標(biāo),。高鹽（鈉）和高油（脂肪）的飲食是高血壓、心腦血管疾病,、肥胖,、糖尿病等慢性病的重要誘因。減鹽減油能直接降低這些疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),，是預(yù)防醫(yī)學(xué)中最具成本效益的干預(yù)措施之一,。

　　減少鹽油攝入后，血壓、血脂等指標(biāo)往往在幾周內(nèi)就能改善,。研究表明,，每天減少3克鹽攝入，收縮壓可下降4至5毫米汞柱,，效果堪比某些降壓藥,。這種“立竿見影”的健康收益，能增強(qiáng)公眾堅(jiān)持的信心,。

　　減鹽減油不是健康生活的全部,，但它是最普適、最易行,、最具杠桿效應(yīng)的切入點(diǎn),。

　　為此，長沙市按照“黨委領(lǐng)導(dǎo),、政府主導(dǎo),、部門協(xié)同、全社會(huì)參與”的基本原則,，扎實(shí)推進(jìn)“減鹽減油”專項(xiàng)行動(dòng),。

　　長沙建立健全機(jī)制，強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo),，市委,、市政府主要領(lǐng)導(dǎo)專題調(diào)度并作出指示批示。建立了以市政府分管領(lǐng)導(dǎo)為召集人的協(xié)調(diào)機(jī)制,，組建了以市衛(wèi)生健康委主要負(fù)責(zé)人為主任的工作專班,，全力推進(jìn)“減鹽減油”工作。

　　同時(shí),，創(chuàng)新方式方法,，長沙市衛(wèi)生健康委聯(lián)合市委宣傳部、市直機(jī)關(guān)工委,、市商務(wù)局,、市婦聯(lián)、市總工會(huì)等9個(gè)市直部門全面開展社會(huì)面宣傳,。從電視到廣播、從微信到短信,、從海報(bào)到折頁,、從公交到地鐵、從音頻到視頻,，實(shí)現(xiàn)宣傳全矩陣全方位,，主流媒體全參與。

　　在拓展宣傳覆蓋面、增強(qiáng)市民參與度上,，長沙以“小手拉大手”形式推動(dòng)家庭減鹽減油實(shí)踐,。長沙市衛(wèi)生健康委與長沙晚報(bào)，面向全市學(xué)生開啟了“我的健康餐桌”征文活動(dòng),，鼓勵(lì)學(xué)生們以親身經(jīng)歷,、獨(dú)特視角，深入探索減鹽減油在日常生活中的重要性與實(shí)踐方法,，真正實(shí)現(xiàn)“教育一個(gè)孩子,，帶動(dòng)一個(gè)家庭，影響整個(gè)社會(huì)”的健康傳播目標(biāo),。

　　從機(jī)關(guān)窗口到社區(qū)飯?zhí)?，處處可見“減鹽減油”新場景

　　“‘鹽’多必失”“成人每日油限量，二十五克記心上,?！薄浾咦哌M(jìn)長沙市直機(jī)關(guān)食堂，感受到健康宣傳無處不在,。

　　今年3月,，長沙市衛(wèi)生健康委與市機(jī)關(guān)事務(wù)局、市直機(jī)關(guān)工委在市政府機(jī)關(guān)食堂率先打造“減鹽減油”營養(yǎng)健康食堂,，從宣傳氛圍營造,、低鹽低油服務(wù)窗口和菜品著手，引導(dǎo)干部職工養(yǎng)成健康生活方式和行為,。

　　機(jī)關(guān)食堂特別開放了5個(gè)減鹽減油窗口、2條餐線,，精心準(zhǔn)備了一系列減鹽減油菜品,。一個(gè)多月來，接受“低鹽低油”飲食的用餐人員逐步增加,，需求量越來越大,。

　　同時(shí),，長沙市衛(wèi)生健康委聯(lián)合市商務(wù)局正著力打造第一批20個(gè)“減鹽減油”營養(yǎng)健康餐廳。目前,，冰火樓等20家餐廳從改良健康新湘菜,、為市民提供“減鹽減油”菜品著手,，打造全市示范樣板。

　　社區(qū)食堂是老百姓家門口的“煙火站”,，更是健康飲食的 “前沿陣地”,。這里不僅飄著家常飯菜的香氣，更承載著守護(hù)居民健康的重任,。

　　長沙市雨花區(qū)政院社區(qū)老年食堂,，是周邊老年人經(jīng)常“打卡” 的暖心飯?zhí)?。食堂始終堅(jiān)持惠民原則,，價(jià)格十分親民：60歲以上長沙戶籍老人、退役和現(xiàn)役軍人可享8折優(yōu)惠,，其他居民也能享受9折福利,。優(yōu)惠后，每餐均價(jià)僅13元左右,，成為老人們口中“比自家廚房還貼心”的用餐地,。

　　最近，這個(gè)暖心飯?zhí)糜辛诵伦兓粌H在烹飪環(huán)節(jié)做起 “減法”,，更專門為老年人定制減油減鹽菜品套餐,。食堂后廚配備了標(biāo)準(zhǔn)量勺、量杯,，對(duì)每餐的油鹽用量進(jìn)行精準(zhǔn)量化控制,；烹飪方式也煥然一新，蒸南瓜,、白灼菜心,、玉米排骨湯等蒸、煮,、燉,、涼拌類菜品占比大幅提升，煎炸,、腌制,、紅燒等高油鹽做法則逐漸“退居二線”。此外,，食堂還引入低鈉鹽,、低鈉醬油等健康調(diào)味品，讓老人們在享受實(shí)惠餐食的同時(shí),，吃得更健康,、更安心。

　　與此同時(shí),，長沙市開福區(qū)東華社區(qū)健康食堂近日開業(yè),。這里不僅有新鮮食材和健康烹飪，更將“健康”理念融入每一餐,。食堂以減鹽減油為運(yùn)營準(zhǔn)則,，嚴(yán)格控制食鹽和烹調(diào)油的使用量。

　　東華社區(qū)健康食堂不僅在菜品上下功夫,，還在食堂內(nèi)設(shè)置了醒目的宣傳標(biāo)識(shí),，向居民普及減鹽減油的健康知識(shí)，引導(dǎo)大家養(yǎng)成清淡飲食的好習(xí)慣,。社區(qū)負(fù)責(zé)人介紹：“我們希望通過健康食堂這個(gè)平臺(tái),，讓健康飲食的理念深入人心，成為居民生活的一部分,?！币晃怀碛貌偷木用癖硎荆骸霸诮】凳程糜貌停粌H吃得放心,，還能學(xué)到健康知識(shí),，真是一舉兩得?！?/p>

　　“我們計(jì)劃在2025年打造8個(gè)健康食堂,，開展減鹽減油與營養(yǎng)均衡宣傳,，推行健康膳食烹飪方式?！遍_福區(qū)疾控中心負(fù)責(zé)人介紹,，將組建營養(yǎng)食譜專家團(tuán)隊(duì)，根據(jù)不同人群的年齡,、性別,、身體狀況和生活方式，制定符合各類人群的營養(yǎng)食譜,，并在不同場景進(jìn)行運(yùn)用推廣,，培養(yǎng)居民良好的健康飲食習(xí)慣。

　　食堂之外,，讓減鹽減油理念“圈粉”學(xué)生

　　校園減鹽減油是守護(hù)青少年健康成長的關(guān)鍵防線,。長沙各大學(xué)校各展所長，以創(chuàng)新舉措讓減鹽減油理念扎根師生餐桌,。

　　“炸雞塊,、紅燒肉等，每周不超過1至2次,，雖然它們是學(xué)生們心頭愛,，但長期過量食用容易讓孩子們的體重 “節(jié)節(jié)攀升”,，埋下健康隱患?！?/p>

　　長沙市雨花區(qū)雅境中學(xué)為了減少孩子們對(duì)油鹽的依賴,，運(yùn)用豐富的食材搭配和烹飪手法，用食材本身的味道來提升菜品的口感,，例如用番茄的酸甜搭配雞蛋,，制作番茄炒蛋，增加菜品的風(fēng)味,。食材采購環(huán)節(jié),，優(yōu)先選擇新鮮天然食材，減少加工食品和腌制食品的采購,，采購低鈉鹽,，逐步替換普通食鹽，在不影響菜品咸味的前提下減少鈉的攝入,。同時(shí),，嘗試用其他調(diào)味料替代部分鹽，如檸檬汁,、醋,、香草、花椒等,，增加菜品的風(fēng)味,。

　　長郡麓谷中學(xué)設(shè)置了減鹽減油示范窗口，每道菜品均依據(jù)膳食科學(xué)準(zhǔn)則定制配方,。學(xué)校引入了“智慧食堂陽光采購平臺(tái)”,，這一舉措成功地化解了學(xué)校配餐在科學(xué)營養(yǎng)方面的難題。當(dāng)下,，大多數(shù)學(xué)校面臨著缺乏專（兼）職營養(yǎng)師的困境,，學(xué)校帶量食譜的制作往往依賴過往經(jīng)驗(yàn)完成，而且采用手動(dòng)方式計(jì)算食譜營養(yǎng)成分不僅耗費(fèi)大量時(shí)間,，還極易出現(xiàn)誤差,。借助該平臺(tái)，學(xué)校能夠便捷迅速地制定出科學(xué)且營養(yǎng)均衡的帶量食譜,，并且可以自動(dòng)生成詳盡的營養(yǎng)分析報(bào)告以及精準(zhǔn)的食材采購清單,，有力地推動(dòng)了學(xué)校食堂配餐的營養(yǎng)化、精準(zhǔn)化,，有效地控制了鹽和油在食品中的使用,。

　　在食堂之外，長郡麓谷中學(xué)也將減鹽減油的理念帶給了學(xué)生,，在班隊(duì)課上,，班主任跟同學(xué)講述健康飲食的好處，如何在生活中貫徹減油減鹽的做法,，學(xué)生回家以后親手做出了綠色營養(yǎng)餐，為自己的健康提供了保障,。結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日,，食堂也為同學(xué)們提供了大量動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)，將減油減鹽的習(xí)慣融入到了粽子,、湯圓等的制作中,。

　　美味與安心同頻，助力孕媽穩(wěn)度孕期

　　這股健康風(fēng)尚也延伸至醫(yī)院,。長沙市婦幼保健院食堂推出了“減油減鹽新湘菜專區(qū)”,，對(duì)傳統(tǒng)湘菜進(jìn)行改良升級(jí)，創(chuàng)新菜品,。每份餐品均標(biāo)注油鹽含量及營養(yǎng)成分,，搭配紅、黃,、綠三色健康標(biāo)識(shí),，職工可根據(jù)自身需求選擇。

　　醫(yī)院營養(yǎng)門診與食堂合作,，為糖尿病孕婦量身打造個(gè)性化飲食服務(wù),，從營養(yǎng)評(píng)估到餐食制作全程跟進(jìn)。

　　食堂后廚嚴(yán)格遵循食譜,，每日現(xiàn)做,，精選低升糖食材（如雜糧、高纖維蔬菜,、優(yōu)質(zhì)蛋白）,，精確稱重，確保營養(yǎng)均衡且有效控制血糖,。餐品杜絕添加精制糖,，采用少油少鹽的烹飪方式，保留食材原味,。此外,，還特別提供兩個(gè)餐點(diǎn)（如上午加餐的小份低糖水果和堅(jiān)果、下午的無糖豆?jié){和低GI主食）,，以滿足妊娠期不同時(shí)段的能量需求,，避免血糖波動(dòng)過大,。

　　這種融合了飲食、醫(yī)學(xué)與關(guān)懷的妊娠期血糖管理模式,，不僅有效控制了孕婦的血糖水平,，還提升了她們的生活質(zhì)量，讓孕媽媽在享受美味的同時(shí),，也能安心度過妊娠期,。

　　“住院期間我下單了食堂的營養(yǎng)餐，沒想到連小炒肉都能做得少油不膩,！”妊娠糖尿病患者李女士感慨,，“出院時(shí)體重控制得比孕前還好，特別好,?！?/p>

　　“我們不僅要讓職工吃出健康，更要讓科學(xué)膳食理念惠及每個(gè)家庭,?！痹撛狐h委書記賀駿表示，醫(yī)院將持續(xù)深化“醫(yī)療+營養(yǎng)”融合模式,，讓健康理念深入人心,，為推進(jìn)健康中國建設(shè)貢獻(xiàn)婦幼力量。

   文明長沙,，一勺一筷間,，長沙人的餐桌悄然“減負(fù)”。從機(jī)關(guān)食堂精心打造的低鹽低油窗口,，到社區(qū)飯?zhí)脼榫用穸ㄖ频慕】挡褪?；從校園內(nèi)學(xué)生熱情打卡“減鹽減油”窗口，再到醫(yī)院將科學(xué)膳食融入診療服務(wù),，減鹽減油理念已如春風(fēng)化雨,，潤澤這座城市的每個(gè)角落。隨著減鹽減油理念深入人心,，這座城市正用科學(xué)膳食為萬千家庭的健康生活“續(xù)航”,。