……（節(jié)選）　

　　上過“高小”的外婆見多識廣,，下田種地,、進(jìn)塘撈蝦和上灶炒菜等雜事，都不在她的話下。比如，制作正宗的湘北醬豆豉，她就摸索出水煮和清蒸兩種方法,。以水煮法為例，“臘八”節(jié)氣后,，選曬干入倉的本地小粒干黃豆,，一木升子黃豆為兩斤，一般是用料一升至兩升,，篩凈泥沙,、干癟粒和雜質(zhì)，續(xù)用江水泡脹,。冷水與黃豆同時(shí)下鍋,，蓋鍋蓋煮熟煮透，直至用拇指輕捏即斷就可,。黃豆因富含優(yōu)質(zhì)蛋白,、維生素等養(yǎng)分，煮過黃豆的水也會(huì)呈現(xiàn)稠黃色,，形態(tài)類似于豆油,，飲時(shí)帶一絲甜味,。豆油因是堿性物質(zhì)，與油脂發(fā)生反應(yīng)能生成可溶于水的酯類物質(zhì),往往能輕松褪掉油污,，因此被農(nóng)婦稱作“皂油”,。

　　黃豆瀝干水等待自然冷卻，倒入竹簸箕均勻攤開,，在路邊或田間砍幾捆黃蒿,，將其均勻地鋪在黃豆上，接下來就待時(shí)間釀造了,。根據(jù)天氣好壞和溫度高低,，需隨時(shí)觀察豆子的變化。當(dāng)豆身長出白色的霉,，且豆體全部霉過芯后，即可將其裝到無水無油的缽子里,，按一斤黃豆二兩鹽的標(biāo)準(zhǔn)腌制,，接著拌入生姜末和剁辣椒，再進(jìn)浸水壇子密封,。如若不進(jìn)壇子,，則將霉好的豆豉用膠罐或玻璃瓶裝好，以方便攜帶和取用,。而如反其道而行之,，在大熱天制作醬豆豉，極有可能出現(xiàn)“霉臭”的情況,。因?yàn)闇囟纫坏┻^高,，豆子會(huì)“燒掉”或被雜菌侵?jǐn)_，沒霉好的豆子攤開后狀如糊漿,；而如將豆豉置于空調(diào)房,，就會(huì)因溫度過低而霉不過芯；如不進(jìn)冷房間,，豆子就會(huì)因天氣發(fā)熱而變餿,，所以，“不時(shí)不食”是對這道農(nóng)家吃食的最好詮釋,。

　　胃口不佳時(shí),，掏一捧豆子和青椒同炒，拿它清蒸排骨或五花肉,，可咸可辣,，可鹽可甜。你看,，它的變化法則,，也似在向庸人無聲宣誓：一粒豆子不卑不亢,，也有自己的“豆生”信仰，心若向陽,，何懼風(fēng)霜,。