既要家的溫馨又要餐館口味,，既要傳統(tǒng)特色又想菜式創(chuàng)新——

　　70后80后接棒掌勺 “拼湊”的年夜飯也香

　　長沙晚報(bào)全媒體記者 周輝霞

　　是的，沒錯(cuò),，我們就是在準(zhǔn)備一桌東拼西湊、五花八門的年夜飯,。這是當(dāng)家人李萌的深切感受,。

　　作為一名80后，不善庖廚的她,，今年“榮升”為家里年度團(tuán)圓飯的主事,。綜合多方意見之后，確定在家吃飯,。如何端出這一桌大餐,，成為她面前的一道考題。

　　李萌面對(duì)的考題,，還有許多同齡人在作答,。他們最終發(fā)現(xiàn),，由于有商家提供各種豐富的年夜飯資源，端出一桌年夜飯并不太難,。

　　70后80后臨陣上馬挑大梁

　　記者1月22日在火宮殿湘菜首府詢問年夜飯還能預(yù)訂否,，回復(fù)是早已訂滿。有的市民反饋,，他是去年7月就交了押金預(yù)訂席位,，甚至還有市民出高價(jià)收購預(yù)訂席位。冰火樓,、徐記海鮮,、新長福等餐館的年夜飯席位，特別是包廂的席位,，也早已“名花有主”,。

　　盡管在餐館酒店團(tuán)圓夠熱鬧，但在家用餐還是主旋律,。一名好奇心十足的網(wǎng)友,，分析了朋友圈曬的年夜飯。結(jié)果是,，107桌在家里辦,，4桌在家以外的地方辦。

　　李萌說,，像她這樣的年輕輩以及自己的孩子,，挺樂意去飯店團(tuán)圓，餐前的準(zhǔn)備,、餐后的收拾,，都交由專業(yè)人士打理，圖個(gè)輕松,。但年邁的祖父母不喜歡外面的熱鬧,，自己的父母更是認(rèn)為，團(tuán)圓飯的樂趣在于一家人一起動(dòng)手為年度大餐準(zhǔn)備的過程,，吃完飯后還能一起坐下來喝茶看春晚,、聊天憶往昔，這份獨(dú)有的溫情不是飯店的團(tuán)圓宴能夠給予的,。她綜合家里人的意見,，只好自己臨陣上馬挑大梁，從去年12月底就開始籌謀年夜飯這樁大事,。

　　有電商平臺(tái)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，年夜飯的主勺已從50、60年代人手上，交到了70,、80年代人手中,，半數(shù)年夜飯主廚是70、80年代人,。2020年,，最資深的90后已到而立之年，他們也將接棒,，將中國這一傳統(tǒng)的年俗傳承下去,。

　　商家的半成品“硬菜”成搶手貨

　　你的心目中，什么樣的菜式才能配得上有“年度飯局之冠”之稱的年夜飯,？記者對(duì)比了長沙五家餐館的年夜飯菜單,，發(fā)現(xiàn)有四款菜式具有高度的重合性：蒸肘子或扣肉、全家?；疱?、八寶果飯,、年年有魚,。

　　“我本來最擔(dān)心做不出這些長沙人年夜飯餐桌上必備的硬菜，臨近年關(guān)時(shí)發(fā)現(xiàn),，那根本不是事,，無需技術(shù)儲(chǔ)備，只看采購能力,?！笔忻裉弃L說。她昨日采購年貨,，在一家超市發(fā)現(xiàn),，將近400元一份的大盆菜里，有鮑魚,、海參等十種山珍海味,，端上桌不僅高大上，寓意還好,，象征著十全十美,。制作方法更簡(jiǎn)單，將食材包隔水解凍后,，加熱5分鐘,，再在鍋中放入蒸片，倒入盆菜,、醬汁,，加熱煮透即可。

　　網(wǎng)友“楊柳依依”則在朋友圈幸福地吐槽她是如何艱難地?fù)屬彽絾挝皇程弥谱鞯拿牢犊廴獾劝氤善贰坝膊恕钡摹Ｓ浾吡私獾?，一些單位的食堂在年?jié)到來前,，為職工增設(shè)“硬菜”出售服務(wù)，制作有普遍需求的扣肉,、丸子,、全家福火鍋等半成品,，“超市里,、食堂里買兩款，酒店里訂幾樣,，湊齊幾道硬菜打個(gè)底,，一桌年夜飯就成功了一半，看上去就很美,?！?/p>

　　為學(xué)做菜關(guān)注十多個(gè)公眾號(hào)

　　當(dāng)然，對(duì)于70,、80后主廚來說,，廣泛的“硬菜”采購渠道解決了他們的技術(shù)難題，但不足以滿足他們對(duì)于美食儀式感的追求,。各種關(guān)于美食制作教程的公眾號(hào)和APP,，就如同這些主廚的私人教練，為他們開啟了“大廚”速成之路,。

　　“小年夜里,，我已初試牛刀，試做了一道干鍋小蝦,，家里人評(píng)價(jià)為顏值滿分,、味道不錯(cuò)，可入選年夜飯菜單,?！闭f起自己廚藝上的長進(jìn)，市民王晨說是向APP偷師學(xué)藝的成果,。今年她搬新家,，按照長沙人的習(xí)俗，一家人都要在新家過年,，制作年夜飯的重任自然是落在她和丈夫的肩上,。為此，她在手機(jī)上關(guān)注了“暖暖的味道”“詹姆士的廚房”“美食臺(tái)”等十多個(gè)公眾號(hào),，從中挑選出一些中西結(jié)合的菜式,，跟著大廚們的視頻教學(xué)，亦步亦趨地學(xué)著做。

　　“我總認(rèn)為,，我們70年代的人,，對(duì)于年夜飯的變化，比任何一個(gè)年代的人感受深刻,?！蓖醭坑浀茫鲜兰o(jì)80年代她讀小學(xué)時(shí),，年夜飯的主角是紅燒肉,、各種丸子、雞鴨等禽類,，到上世紀(jì)90年代末,，年夜飯上，價(jià)格較貴的鱸魚等取代了普通的鳊魚,、鯽魚,，而這幾年的年夜飯，海味經(jīng)常是大龍蝦,、鮑魚,、海參等，青菜要吃有機(jī)的,、無公害的,，連肉、雞都要溯源是不是地標(biāo)產(chǎn)品,，“就這樣，我們的生活就伴著這一桌桌年夜飯,，變得越來越美好了,。”