驚雷乍響，萬物復(fù)蘇,，美好徐來,。湖南餐飲一哥徐記海鮮的擴(kuò)張，一如此景,。

　　今年2月,，徐記海鮮低調(diào)登陸深圳,。一個(gè)月的時(shí)間,，其在深圳的綠景NEO店被稱為“霸屏餐廳”“排隊(duì)人氣王”,。

　　人們以為它會(huì)“廣積糧，緩稱王”,，未料想,，徐記海鮮在深圳的第二家店即將于四月份開門迎客。更引人關(guān)注的是,，他宣布,，今年計(jì)劃在深圳投資建店10余家,，未來預(yù)計(jì)建店30+家。

　　1999年還是長沙街頭的海鮮大排檔,，2001年被評(píng)為長沙市十大金牌酒樓,，2005年榮獲“長沙人必吃的酒樓”稱號(hào),，之后成為G20峰會(huì)美食晚宴唯一受邀的海鮮品牌,，在湖南湘菜界，徐記海鮮是當(dāng)之無愧的“模范生”,。如今，湖南餐飲“模范生”高調(diào)入主深圳,，拓展全國版圖,，它傳遞了怎樣的信息?

　　開疆拓土，成就更好的自己

　　走出湖南,，征戰(zhàn)全國市場(chǎng)，湖南餐飲大軍前有古人,，后也必有來者,。

　　一批批湖南餐飲人開疆拓土,、前赴后繼,。麻辣鮮爽,、技法多樣,、形味兼美的湘菜由長沙由湖南向全國各地開枝散葉，擁有龐大的消費(fèi)群體,，大大小小的湘菜館有10余萬家。

　　然則,，湘菜大熱,，餐飲品牌的影響力一直走不出長沙,、走不出湖南,。2020年度中國餐飲企業(yè)100強(qiáng)榜單里，湖南餐飲品牌屈指可數(shù),。全國餐飲品牌上市公司名單里,，亦無一席之地。

　　長沙有8萬多家餐飲門店,，作為湘菜的大本營,，不乏資深老品牌，也有眾多新勢(shì)力,。徐記海鮮意識(shí)到,，15億元的年?duì)I業(yè)額,，已做到本土“一哥”的位置，要跨躍發(fā)展,，突破長沙，跳出片新天地,，是必須之舉,。

　　帶著多年積淀的功力，徐記海鮮在2006年邁出走向全國的第一站,，走進(jìn)古城西安。

　　憑借新鮮的食材,，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱鞴に?，不添加,、少鹽少油的健康理念,，徐記海鮮將深海之美味用徐記獨(dú)特的方式呈現(xiàn)在餐桌之上，讓古城人感受到另一番風(fēng)味,，并迅速在西安站住了腳跟。

　　有了第一次走出長沙的經(jīng)驗(yàn),，2020年,，徐記海鮮入駐九省通衢之地武漢,，用一席鮮美的海鮮溫暖武漢人的冬天,。隨后更是逆勢(shì)而行，面對(duì)疫情后武漢的餐飲業(yè)寒冬,，仍舊擴(kuò)展版圖,，連開5店。

　　持續(xù),、高效,、快速地推進(jìn)全國性戰(zhàn)略布局，深圳被徐記海鮮作為關(guān)鍵一子,，一朝進(jìn)入，高歌猛進(jìn),，由一而二,，而30+，開店數(shù)量甚至比肩大本營,，也是在意料之中,。

　　細(xì)思起來,，徐記海鮮在深圳謀求的決非加速開店、跑馬圈地,，而是更看重這個(gè)橋頭堡級(jí)城市的積聚力。

　　每年四十萬的人口凈流入，外接港澳,，內(nèi)連湖廣,，東西文化交匯交融于此,，大環(huán)境能為品牌做強(qiáng)做大，提供充足的消費(fèi)動(dòng)力和足夠的創(chuàng)新空間,。

　　更重要的是，眾多的深圳餐飲品牌在發(fā)展過程中,，受益于資本的助力,，獲得數(shù)千萬到數(shù)億元的融資,，走上發(fā)展快車道,。這也是徐記海鮮在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)打怪升級(jí)過程中，需要獲得的重要助力,。

　　凡是過往,，皆為序章，面向未來,，前程可期。而總結(jié)這位湖南餐飲“模范生”的一路走來,，貢獻(xiàn)給長沙餐飲的經(jīng)驗(yàn)是：跳出舒適圈,，成就更好的自己,。

　　謀定后動(dòng),，瞄準(zhǔn)深圳湘菜短板

　　所謂：謀定而后動(dòng),，知止而有得,。能在短短兩個(gè)月內(nèi)開出深圳的第二家店,，徐記海鮮決不是憑一腔熱血，更不是靠一腔愚勇,。

　　從大環(huán)境來看，深圳人口結(jié)構(gòu)多元,，是一座傳統(tǒng)的“移民城市”,，具有極大的包容性,，在美食上更是海納百川。一個(gè)包容的城市,，不會(huì)抗拒更多的新鮮口味,。

　　就品類而言,，擁有湖南菜館最多的城市，不在長沙，而是深圳,。夸張的講法是,，有人的地方,，就有湘菜館,。但在徐記海鮮看來,，深圳的湘菜江湖存在的“兩多兩少”的短板。

　　湘茶館的數(shù)量多,，高端品牌少,。此為一,。

　　有統(tǒng)計(jì)顯示，綜合幾大外賣平臺(tái)上湘菜館的數(shù)據(jù),，粗略估計(jì)深圳的湘菜館有近萬家,。數(shù)量眾多,，競(jìng)爭(zhēng)加劇，品牌存亡接續(xù)頻率加速,，當(dāng)?shù)刂南娌似放朴邢?，猛龍過江有機(jī)會(huì)。

　　查閱當(dāng)?shù)刂南娌似放?，好菜湘,、農(nóng)耕記,、俏九州等推薦指數(shù)頗高。細(xì)看其定位,，客單消費(fèi)均不高,，主打風(fēng)格頗相似,，均走“以地道的湖南風(fēng)味滿足鄉(xiāng)愁湘胃”的湘情路線,。

　　深圳徐記海鮮餐廳甫一亮相,，驚艷全城。約2700平米的空間,，豪華裝修,，整體上“輕中式”風(fēng)格，營造出典雅的就餐環(huán)境,。超大宴會(huì)廳，25個(gè)包廂,，管家式的服務(wù)禮遇，無不在低調(diào)地透露出其高端氣質(zhì),。這也讓人們對(duì)其第二家,、第三家、第四家以至更多的門店,，充滿期待,。

　　湘茶館的菜式多,，但“湘”“鮮”兼顧的菜品少。此為二,。

　　深圳的湘菜市場(chǎng),，同質(zhì)化的定位，加劇競(jìng)爭(zhēng),。以菜品為例,，“剁(醬)椒魚頭、辣椒炒肉,、攸縣香干”成為湘菜館的打榜菜品,，難免讓食客有千店一面之感。

　　可以說,，徐記海鮮的入駐，推動(dòng)著深圳湘菜市場(chǎng)走向多元化,。其持續(xù)主打的“特色海鮮+湘菜+粵菜”定位，與深圳市場(chǎng)有著天然的契合感,。且不論其在傳統(tǒng)湘菜上的信手拈來，在粵菜制作上不遑他讓，在特色海鮮上更是秉承“新鮮本味,，適時(shí)而食”的理念,，這很是匹配“靠海吃海”的深圳人刁鉆的嘴,。

　　徐記海鮮通過多年的積累，構(gòu)建起的全球化海鮮養(yǎng)殖,、采購以及運(yùn)輸體系，無疑在今天的發(fā)展中作出重大的貢獻(xiàn),。每年在全球的海鮮采購量超過2億人民幣,，在加拿大、法國,、韓國、朝鮮,、美國和俄羅斯常設(shè)海鮮采購中心，在南海,、北海,、東海、渤海灣和陽澄湖設(shè)立養(yǎng)殖合作基地。

　　更多食客期待,，徐記海鮮能帶去湘式海鮮餐品多元化的味蕾刺激,，以及妥妥的高級(jí)感,。加速開店節(jié)奏，是徐記海鮮對(duì)澎湃的市場(chǎng)需求的熱切回應(yīng),。

　　20多年,，餐飲市場(chǎng)風(fēng)云變幻，湘菜品牌發(fā)展花樣翻新,。究其根底,，沒有所謂的戰(zhàn)略定生死、模式定速度,，徐記海鮮從一行,、務(wù)一事，擇一城棲息,、予一己真心，秉持初心,，做到極致，市場(chǎng)的需求和發(fā)展恰逢其時(shí)地成就了他的茁壯,。

　　這大概是這位湘菜“模范生”貢獻(xiàn)給長沙餐飲的又一經(jīng)驗(yàn)。（文/幸福的小花）