這種病菌引發(fā)48人食物中毒,!專家:雞蛋一定要雙面煎熟
長沙晚報掌上長沙11月19日訊(全媒體記者 朱炎皇 通訊員 劉孝誼)近日,,珠海出現(xiàn)的一起48人沙門氏菌食物中毒的事件,,再次敲響了食品安全的警鐘。沙門氏菌有什么特點,?主要存在哪些食物中,?感染后會有什么癥狀?生活中我們應(yīng)該怎樣預(yù)防,?今日,,湖南省腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科國家注冊營養(yǎng)師曾小奇進(jìn)行了解答。
沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌,,沙門氏菌食物中毒是最常見的細(xì)菌性食物中毒,。據(jù)世界衛(wèi)生組織估計,每年全世界有數(shù)千萬人發(fā)生沙門氏菌感染,,導(dǎo)致數(shù)十萬人死亡,。曾小奇說:“小孩(尤其是5歲以下的兒童)、老年人,、孕婦等免疫功能低下的人群,,尤其對沙門氏菌易感?!?/p>
沙門氏菌生長繁殖的最適溫度為20℃~30℃,,其對熱抵抗力不強,,55攝氏度1小時、60攝氏度15~30分鐘或100攝氏度數(shù)分鐘即被殺死,。此外,,沙門氏菌不分解蛋白質(zhì),不產(chǎn)生靛基質(zhì),,污染食物后無感官性狀的變化,。引起沙門氏菌中毒的食物大多數(shù)為動物性食品,特別是蓄肉類,、禽肉類,、蛋類、乳類及其制品,,植物性食物引起者很少,。其致食物中毒全年皆可發(fā)生,但多發(fā)生在夏秋季,。
沙門氏菌食物中毒的潛伏期一般為4~48小時,,長者可達(dá)72小時。主要癥狀為發(fā)熱,、惡心嘔吐,、腹痛、腹瀉等,,病程一般3~5天,,少數(shù)患者的病情會發(fā)展得比較嚴(yán)重,如小孩,、孕婦,、老人和免疫功能低下者,。沙門氏菌病嚴(yán)重時可發(fā)生敗血癥或致死,。
那么,生活中怎樣預(yù)防沙門氏菌呢,?曾小奇介紹,,方法很簡單:
1.洗手。在處理食品前后,,請一定認(rèn)真清洗您的手,。
2.食物要徹底煮熟。生活中很多人在煮雞蛋的時候習(xí)慣少煮幾分鐘,,把雞蛋黃煮成溏心蛋黃或者煎蛋的時候煎單面,,還沒等蛋黃凝固就食用,這是一種非常錯誤的吃法,。雞蛋很容易被沙門氏菌污染,,而溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋里面的沙門氏菌是沒有被殺掉的,。
3. 生熟分開。生,、熟食品的處理和保存分開,,特別強調(diào)食物保存在冰箱時要避免把生熟食物放在同一個區(qū)域,同一層中,,建議上熟下生,,避免交叉污染。
4.食物冷藏,。如果不是馬上要吃的食物,,其他所有食物半成品和成品都必須放冰箱保存。吃剩的飯菜如要留存,,也應(yīng)該立即放入冰箱,。微生物們通常喜溫怕冷,在冰箱里的繁殖速度和產(chǎn)毒速度會變慢,,沙門氏菌就是一個典型,。
5.加熱殺菌。從冰箱里拿出的食物如剩飯,、鹵味,、熟食等一定要熱透再吃。
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