長沙晚報掌上長沙2月21日訊（全媒體記者 楊云龍）牛肝菌，因肉質(zhì)肥厚,、形似牛肝而得名,。牛肝菌烹調(diào)后味道鮮美、口感脆嫩,，一直是市民備受喜愛的食物之一,。可牛肝菌品種眾多,，其中不乏有毒者,，今年1月份以來，湖南長沙,、湘潭等地發(fā)生多起共計10余人食用牛肝菌中毒,。今日，湖南省疾控中心食安科專家提醒,，蘑菇雖美味,，關(guān)鍵要吃對。

　　湖南省疾控中心食安科專家表示,，牛肝菌的品種非常多,，是一種比較常見的大型真菌，不過并不是所有的牛肝菌都可以食用,，其中有很多有毒的品種,，食用了有毒的牛肝菌會出現(xiàn)中毒癥狀，主要表現(xiàn)為兩種類型：一種是神經(jīng)精神型,，吃完有毒的牛肝菌之后會出現(xiàn)大哭大笑,、精神失常，甚至?xí)霈F(xiàn)幻覺,，比如“小人國幻視癥”,；另外一種是腸胃炎型的，食用者吃完后半個小時左右就會發(fā)病,，發(fā)病的癥狀為惡心嘔吐,、腹瀉,、肚子疼等。

　　湖南省牛肝菌中毒的發(fā)病群體主要以家庭為單位,。如何安全地食用牛肝菌并減少中毒幾率呢,？湖南省疾控中心食安科專家表示，吃菌要“三熟”：

　　菌子要煮熟,。不管是購買或采摘都不能直接食用,，不能涼拌和生食，一定要加工之后再食用,。無論是燉湯還是爆炒,，都要炒熟煮透之后進(jìn)食。

　　菌的種類要熟,。購買時,，應(yīng)選擇正規(guī)商家生產(chǎn)或包裝的牛肝菌，不要自行采摘野生食用菌,，也盡量不要選擇流動攤檔特別是旅游擺賣的牛肝菌,，更不要嘗試在網(wǎng)上購買不明來源的牛肝菌 。如果采摘,，一定要認(rèn)真觀察,，不要看到蘑菇就采，特別是顏色鮮艷,、色澤奇特的,，野生菌的菌柄長有紅色的網(wǎng)狀，而且菌托,、菌傘蓋表面有鱗片的菌類不要采摘,，這些可能是有毒的菌種。

　　去醫(yī)院的路要熟,。提醒要在制作和進(jìn)食之前把牛肝菌的原材料和成品拍照,，一旦中毒可供專業(yè)人員救治參考。

　　湖南省疾控中心食安科專家提醒,，一次不要吃太多,，即便是沒有毒的牛肝菌，吃多了也有可能出現(xiàn)無力,、頭暈,、全身無力等輕度的不適現(xiàn)象。