長沙晚報掌上長沙10月26日訊 據(jù)科普中國消息：美食千萬種,，口味多不同,。

　　皮蛋,，曾被封為“外國人最不能接受的十種中國食物”之一,，但它卻是很多家庭餐桌上的“常客”,。

　　爽口開胃,、做法簡單,，備受很多人的喜愛,。

　　但近期,，吃涼拌皮蛋后發(fā)生食物中毒的事件頻頻發(fā)生,，輕者導(dǎo)致嘔吐、腹瀉,，最嚴(yán)重乃至身亡,。

　　經(jīng)醫(yī)生診斷,，蒲女士一家是吃皮蛋引起的食物中毒,。

　　吃皮蛋為什么會中毒？皮蛋以后不能吃了,？這些知識趕緊告訴家里人

　　吃皮蛋為什么會中毒,？

　　經(jīng)調(diào)查,，吃皮蛋引起中毒的其實是沙門氏菌。

　　在我國,，有70%-80%的食物中毒事件，都是由沙門氏菌引起的,。

　　沙門氏菌,、大腸桿菌,、李斯特菌是最常見的三種食源性致病菌,，目前全世界已經(jīng)發(fā)現(xiàn)近一千種,，多數(shù)會導(dǎo)致動物生病，但也會經(jīng)過污染食物或者糞便傳染給人類,，導(dǎo)致人類感染病菌和食物中毒。

　　沙門氏菌的繁殖能力十分強大,，溫度20℃以上就可以大量繁殖，即便是在冰箱中冷凍,，還可以生存3-4個月,。

　　沙門氏菌在食物中大量繁殖且達(dá)到一定數(shù)量后,，就會產(chǎn)生毒素，最終導(dǎo)致食用的人發(fā)生食物中毒,。

　　據(jù)統(tǒng)計,，全球每年約有超1億人感染沙門氏菌，雖然大部分人可以被治愈,，但約10萬人也因此而死亡,。

　　哪些食物中可能有沙門氏菌？

　　沙門氏菌在自然界分布廣泛,，常見于我們食用的畜肉,、禽肉、蛋類,、奶類等食物中,。

　　更可怕的是,，食物被沙門氏菌污染后，肉眼無法分辨,。

　　如果其中一種食物被污染了,，而烹飪用具又沒有進(jìn)行充分清洗,，那么，極有可能通過菜板,、刀具或者與其他食材接觸擴大感染范圍。

　　人食用了經(jīng)過涼拌的皮蛋且放置時間過長或者已被沙門氏菌污染的皮蛋,，再加上高溫環(huán)境,，使它們的繁殖能力迅速增強,，一不小心就會導(dǎo)致食物中毒,。

　　哪些人群最好別吃皮蛋？

　　嬰幼兒——

　　嬰幼兒的消化系統(tǒng)并未發(fā)育完全,，皮蛋是經(jīng)過強堿腌制的,，不利于消化,。

　　再者，皮蛋在制作過程中,，多多少少會有氧化鉛滲入到皮蛋內(nèi)部,，過量攝入皮蛋可能會有鉛中毒的風(fēng)險,。

　　嬰幼兒如果過量攝入鉛，會給神經(jīng)系統(tǒng),、血液循環(huán)系統(tǒng)和腎臟造成危害,，影響發(fā)育。

　　現(xiàn)在市場上正規(guī)售賣的是“無鉛皮蛋”,，實際上也只是降低了鉛含量，滿足國家低于0.5mg/kg的要求,，但并不等于完全不含鉛,。

　　老年人——

　　老年人隨著年齡增加，身體各個系統(tǒng)的功能逐漸退化,，對食物的消化能力也大大降低,，雖然皮蛋口感順滑，但最好還是少吃,。

　　孕婦——

　　孕婦的消化能力會受到孕期激素的影響,，而且，孕婦攝入的食物元素會經(jīng)由臍帶輸送給胚胎,，所以孕婦最好不要吃,。

　　疾病患者——

　　特別是肝病患者，皮蛋中的鉛需要肝臟進(jìn)行解毒,，會加大肝臟的負(fù)擔(dān),。

　　一旦中毒怎么辦？

　　沙門氏菌導(dǎo)致食物中毒的潛伏期一般為6-48小時,，癥狀的顯現(xiàn)主要取決于食入病菌的數(shù)量和個人身體狀況,。

　　輕者會有惡心、嘔吐,、腹瀉,、腹痛、發(fā)熱等癥狀,，嚴(yán)重的會引起痙攣,、脫水、休克甚至死亡,。

　　所以,，老年人、嬰兒和免疫力低下的人群,，很容易因為沙門氏菌進(jìn)入血液而導(dǎo)致菌血癥,，嚴(yán)重可致死。

　　一旦發(fā)生或者懷疑沙門氏菌食物中毒,，最直接的辦法是將它盡快排出體外,，可以通過催吐或者服用瀉藥的方式,，盡量減少毒素在體內(nèi)累積，并且盡快就醫(yī),。

　　如何預(yù)防中毒,？

　　仔細(xì)清洗

　　無論皮蛋還是雞蛋，剝掉殼前,，最好先用清水清洗,，或者用開水沖淋一下，以免蛋殼上攜帶污染物,。

　　認(rèn)真觀察

　　如果發(fā)現(xiàn)皮蛋有異味或者蛋體不成形,，需要整個扔掉。

　　盡量熟吃

　　沙門氏菌食物中毒雖然可怕,，但它也有一個致命的弱點——怕熱,。

　　所以，吃皮蛋,，一定要將食物充分加熱煮熟,，當(dāng)然也可以做成皮蛋瘦肉粥、皮蛋上湯等,。

　　盡快食用

　　如果吃涼拌皮蛋,，在確保皮蛋新鮮的前提下，最好在拌完后盡快吃光,。

　　生熟分開

　　皮蛋,，無論是生吃還是熟吃，最好與生食分開使用菜板和刀具,，并且使用后進(jìn)行充分清洗,，以免交叉感染。

　　綜上所述

　　皮蛋,，吃可以吃

　　但請一定要煮熟,！