長沙晚報掌上長沙10月21日訊（全媒體記者 朱炎皇 通訊員 劉孝誼 彭璐）黑龍江雞西9人因食用自制“酸湯子”（流行于東北遼寧,、黑龍江一帶,，用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食）發(fā)生食物中毒，無一幸存,，敲響了食物安全的警鐘,。

>>圖個明白丨“酸湯子”酵米面致9死！長沙人還能放心嗦粉么,？

　　湖南人喜食腌菜,、臘肉,，秋天也是吃蝦蟹的季節(jié)。今日,，湖南省腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科副主任技師曾小奇提醒,，這些日常生活的食物，如果食用過多,、烹飪不當(dāng),，也存在食物中毒的風(fēng)險。

　　謹(jǐn)防米酵菌酸中毒

　　據(jù)調(diào)查,，引發(fā)黑龍江雞西中毒事件的“酸湯子”食材已在冰箱冷凍一年,，黑龍江省衛(wèi)健委初步定性為由椰毒假單胞菌污染引起的酵米面食物中毒事件。

　　曾小奇介紹,，椰毒假單胞菌耐熱性極強(qiáng),，即使用100攝氏度的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性,，該菌產(chǎn)生的外毒素米酵菌酸對人體的肝,、腎、心,、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害,，是引起嚴(yán)重食物中毒和死亡的主要原因。

　　椰毒假單胞菌尤其容易在三大類食品中繁殖：谷類發(fā)酵制品：如玉米面,、糯小米,、濕米粉等；薯類制品：如紅薯粉,、山芋淀粉等,；久發(fā)的或腐壞的木耳、銀耳等,。目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物,，一旦中毒，病死率高達(dá)40%至100%,。

　　怎樣預(yù)防米酵菌酸中毒呢,？曾小奇說，首先,，注意源頭重視預(yù)防,，在自制谷類發(fā)酵食品方面，不使用霉變的玉米等原料,；谷類浸泡時要勤換水,，保持衛(wèi)生、無異味,；磨漿后及時晾曬或烘干成粉,；貯藏環(huán)境要通風(fēng)防潮,，不要直接接觸土壤，以防污染,。谷類發(fā)酵制品不應(yīng)長時間貯存,，防止產(chǎn)生米酵菌酸毒素，導(dǎo)致食用后中毒,。

　　其次,，木耳或銀耳，要洗凈泡發(fā)后及時烹飪食用,，泡發(fā)時間不宜超過兩小時,；如需要涼拌，也要用開水焯熟（開水漂燙）,，并適當(dāng)添加大蒜,、醋等；不要食用自采鮮銀耳或鮮木耳,，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或木耳,。

　　再者，選擇正規(guī)渠道購買,。在選購木耳或谷類發(fā)酵制品時,，要選取具備正規(guī)資質(zhì)的食品經(jīng)營單位進(jìn)行購買，同時要注意銷售環(huán)境的衛(wèi)生狀況,，并注意產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期和儲存條件。餐飲服務(wù)經(jīng)營者及單位食堂在購買上述食品時,，做好進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票工作,，確保來源可溯。

　　值得一提的是,，湖南人喜歡唆粉,，選購米粉（線）要選擇外觀無霉變,，外形完整，組織結(jié)構(gòu)均勻,，色澤均勻一致,，無酸敗味,、霉變味及其它異味的米粉（線）產(chǎn)品。

　　“重口味”暗含風(fēng)險

　　湖南人也愛吃一些重口味的菜。殊不知,，“重口味”的食物中也暗含風(fēng)險。對此,，曾小奇分類解析，并給出了一些建議,。

　　腌制不久的蔬菜中含有大量硝酸鹽,，硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下易轉(zhuǎn)換為亞硝酸鹽。人體如果短時間內(nèi)攝入過多亞硝酸鹽可引起急性中毒,，使血液中的低鐵血紅蛋白失去攜氧能力,，造成組織缺氧。此外,，亞硝酸鹽在體內(nèi)與胺類化合物作用會生成致癌物,，是導(dǎo)致胃癌和食道癌的元兇之一。

　　亞硝酸鹽中毒者會表現(xiàn)出頭暈,、惡心嘔吐,、全身皮膚及黏膜呈現(xiàn)不同程度青紫色等癥狀，若沒有及時治療,，可因缺氧而致死,。一般來說，腌制3周后的菜中亞硝酸鹽含量會明顯回落,，30天后再食用會相對安全很多。

　　亞硝酸鹽是腌制肉類中常用的食品添加劑,，有護(hù)色,、使肉類口感更加鮮嫩和延長食品保質(zhì)期的作用。曾小奇建議,，購買腌制肉類選正規(guī)廠家,，勿買顏色過于鮮艷的，避免頻繁大量攝入,。同時,，可以搭配食用一些有助于清除亞硝酸鹽的食物如大蒜。有研究發(fā)現(xiàn),，進(jìn)食大蒜后體內(nèi)亞硝酸鹽的含量會大大降低,。大蒜能夠有效抑制胃液內(nèi)硝酸鹽還原菌的生成，減少體內(nèi)亞硝酸鹽的含量,，生熟大蒜均有此功效,。要注意的是吃過多生大蒜會對胃腸道產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激作用，所以患有胃炎、胃潰瘍等疾病的人群不宜多吃,，每天吃3至4瓣大蒜是比較科學(xué)的攝入量,，而且不能空腹食用。

　　發(fā)霉的豆類,、花生等這類食物易滋生黃曲霉素,。黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)致癌物之一，易在28至38攝氏度的潮濕環(huán)境中滋生,，其耐熱性強(qiáng),，普通的煮沸消毒法對它幾乎不起作用，要280攝氏度以上的高溫才能殺滅,。黃曲霉素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里,，尤其是淀粉含量高的食物如花生、玉米,、豆類,、堅果等。

　　此外,，開裂的筷子,、刮痕多而深的木砧板容易隱藏食物殘渣，給黃曲霉菌有機(jī)可趁,。因此,，生活中要控好源頭，花生,、玉米,、豆類等食物宜在低溫干燥處儲存；餐具注意干燥及更換,；衛(wèi)生間等潮濕的地方多通風(fēng)等,。霉變食物則一律丟棄，多吃新鮮蔬菜,，新鮮蔬菜中的葉綠素能抑制人體對黃曲霉素的吸收,，降低黃曲霉素中毒的風(fēng)險。

　　秋天正是蟹肥蝦美的季節(jié),，蝦蟹等海鮮類食品的食物中毒經(jīng)常與副溶血弧菌有關(guān),。食入帶有少量該菌的食物在適宜溫度下經(jīng)3至4小時細(xì)菌可急劇增加至中毒數(shù)量，但此菌對熱的抵抗力較弱,。因此,，曾小奇建議蝦蟹類熟吃，盡量不吃醉蝦醉蟹,。另外,，要選鮮活的蝦蟹,，因?yàn)槲r蟹死后可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)如組胺，引起食物中毒,。

　　其他的易致食物中毒的食物還有發(fā)芽的馬鈴薯（龍葵素）,、加熱不透的四季豆、家庭自制的植物性發(fā)酵食品如豆醬,、紅豆腐等,。

　　“預(yù)防食物中毒，食物儲存很關(guān)鍵,?！痹∑嫣嵝眩帽鋬Υ媸澄?，應(yīng)該注意定期清潔冰箱,。普通細(xì)菌在冰箱的低溫環(huán)境下無法存活，但一些嗜冷菌如副溶血性弧菌等可以,。因此冰箱每2至3個月應(yīng)徹底清潔一次,；熟上生下。無論是冷藏室還是冷凍室,，都應(yīng)該將能直接食用的放上層,，需要加熱的放下層；冰箱最多放7成滿,，以利于冷空氣流通,，確保溫度達(dá)標(biāo)。