之所以吃完火鍋身上會(huì)有味,，主要是因?yàn)榛疱佒邢阈亮衔镔|(zhì)的味道被水蒸氣帶到了空氣中，然后就會(huì)附著在我們的衣服上;而味道揮之不去則是由于油滴中的香味分子不易揮發(fā)造成的,。

　　而像羽絨服,、毛衣等衣服屬于多孔材料，本身更容易吸附氣味分子,，所以,，火鍋食用時(shí)間越長(zhǎng)，身上的火鍋味道也就越濃郁,。

　　味道越濃,，其中的添加劑越多?

　　很多人懷疑火鍋的濃烈味道和添加劑有關(guān)，比如大家熟悉的“一滴香”,，味道越濃,，則代表添加物質(zhì)越多，事實(shí)并非如此,。

　　味道的濃烈程度以及持久度主要和衣服的材質(zhì),、通風(fēng)情況有關(guān)。有些衣服容易附著氣味,，比如羽絨服,、毛衣等。不同味道的火鍋留下的味道也不相同,，清油火鍋產(chǎn)生的味道一般就會(huì)比牛油火鍋要小,。另外，有些人群可能對(duì)味道特別敏感,，這也加重了“味道的突出性”,。

　　因此，用吃完火鍋后身上殘留的味道來(lái)判斷添加劑的添加量并不靠譜,，大家不要相信,。

　　火鍋的香源于“一滴香”，對(duì)身體有害?

　　很多人認(rèn)為“一滴香”是非法添加物,，這本身就是錯(cuò)誤觀點(diǎn),。“一滴香”是一種復(fù)合調(diào)味品,，只要按照正常標(biāo)準(zhǔn)量添加,，對(duì)身體不會(huì)有威脅。

　　一般正規(guī)的火鍋店,，都會(huì)按劑量添加使用含有食品添加劑的復(fù)合調(diào)味品或者沒(méi)有添加劑的食品原料來(lái)調(diào)味,。

　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB2760—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中也有明確規(guī)定，只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中限定的使用范圍和使用量添加食品添加劑,，安全性完全可以保障,。

　　當(dāng)然，也不排除有些不法商家超出范圍或者添加限量使用“一滴香”等,，所以建議購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格底料或到大型連鎖火鍋餐廳吃火鍋,，以保證自身安全性。

　　火鍋香味和亞硝酸鹽有關(guān),，會(huì)致癌?

　　事實(shí)是,，火鍋中存在亞硝酸鹽為正常現(xiàn)象,，和揮之不去的香味沒(méi)有太大關(guān)聯(lián),。

　　火鍋(湯)中的亞硝酸鹽物質(zhì)，主要來(lái)源于植物類食品(特別是綠葉蔬菜)自身含有的亞硝酸鹽物質(zhì)和水分物質(zhì)中含有的硝酸鹽(分解產(chǎn)生亞硝酸鹽),。

　　硝酸鹽物質(zhì)只有在細(xì)菌的還原作用下才會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,，而火鍋湯中“沸騰滾燙”導(dǎo)致細(xì)菌物質(zhì)難以生存，還原硝酸鹽的能力比較弱小,。

　　值得注意的是,，雖然火鍋湯中的亞硝酸鹽并不可怕，但不建議飲用火鍋濃湯,，一則其中嘌呤物質(zhì)含量過(guò)高,，容易增加身體負(fù)擔(dān);二則食鹽、油脂,、糖類物質(zhì)等不健康成分含量豐富,，常喝存在健康風(fēng)險(xiǎn);還有就是溫度過(guò)高，飲用難免傷及食道,。

　　如何去除身上的火鍋味?

　　1.吃火鍋后噴些香氛噴霧或者香水,。用香氛噴霧或者香水來(lái)去除火鍋味道比較實(shí)用，效果可圈可點(diǎn),。

　　2.通風(fēng)去味法,。這是一種天然且方便使用的方法，將衣服掛在通風(fēng)處即可完成,。除味的效果主要與風(fēng)速和通風(fēng)時(shí)長(zhǎng)有關(guān),。

　　3.“自制檸檬水”去除法。將幾滴檸檬汁與水倒入噴壺中,，搖勻后用其噴在有濃郁火鍋味道的衣服上,，噴完后通風(fēng)晾干,，火鍋味去除的同時(shí)，還會(huì)留有一股濃郁的檸檬香氣,。

　　綜上所述,，對(duì)于吃完火鍋身上的火鍋味，一定要科學(xué)看待,。(稿件來(lái)源于科普中國(guó),，本文專家王思露，系國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師,，中華人民共和國(guó)HACCP食品體系內(nèi)部審核員)